Salut à tous les amoureux des pâtes ! Que vous soyez un novice tout juste initié aux joies du pétrissage ou un expert à la recherche de nouvelles astuces pour prolonger la durée de vie de vos créations culinaires, cet article a été cuisiné avec amour et dévouement pour vous aider.
Avant de commencer, une pensée pour toutes ces belles pâtes que nous avons perdues par manque de connaissances sur leur conservation. Plus aucun risque ! Après avoir lu cet article, vos pâtes fraîches auront une durée de vie beaucoup plus longue !
Tableau comparatif des durées de conservation des pâtes fraîches selon les 4 modes de conservations possibles.
| Méthode de conservation | Durée de conservation |
|————-|————-|
| Réfrigérateur | Jusqu’à 48 heures |
| Sous Vide | De 10 à 12 jours |
| Congélateur | De 2 à 3 mois |
| Sous vide + congélation | De 4 à 5 mois
La meilleure solution de conservation : la mise sous vide des pâtes fraîches
Jamais sans mes pâtes, jamais sans mon sous vide ! Hé oui chers gourmets de pâtes, la meilleure méthode pour garder vos délicieuses pâtes fraîchement préparées n’est autre que ce bon vieux processus de mise sous vide. Qui aurait cru que nos amis dans les usines à pâtes utilisaient les machines sous vide alimentaires aussi pour donner à leurs produits une vie plus longue tout en préservant leur qualité optimale?
Et si vous êtes sceptique ou simplement curieux, jetez un coup d’œil à votre dernier paquet de pâtes fraîches achetées. Vous verrez certainement qu’elles sont emballées sous vide ! Une preuve tangible de son efficacité.
Il est essentiel d’être conscient que nos précieuses pâtes fraîches commencent à durcir lorsqu’elles sont exposées à l’air. Un environnement aéré favorise la prolifération des bactéries, ce qui n’est pas idéal pour leur conservation. Une machine sous vide professionnelle peut éliminer jusqu’à 99% de l’air, empêchant ainsi toute croissance bactérienne indésirable et protégeant le fruit de votre dur labeur en cuisine.
Mais attention mes amis ! Le temps est essentiel ici… Nous vous conseillons de mettre sous vide vos pâtes fraîches au maximum 3 heures après leur confection.
Combien de temps peut-on garder des pâtes fraîches sous vide ?
Cela dépend entièrement des capacités de votre machine sous vide. Une machine sous vide pro ou semi-pro prolonge leur durée de conservation jusqu’à 10-12 jours et jusqu’à 8-9 jours pour les pâtes fraîches aux oeufs.
L’astuce du Chef : si vous voulez vraiment prolonger leur conservation, optez pour la congélation juste après avoir mis vos pâtes sous vide ! Vous augmentez considérablement la durée de conservation : jusqu’à 4 à 5 mois !
Après avoir cuisiné des pâtes fraîches pendant un certain temps (et mangées encore plus), je suis convaincu que si vous voulez tirer le meilleur parti de vos efforts culinaires, optez pour le combo ultime : la mise sous vide + congélation. Une fois que vous avez apprécié cette explosion gustative après plusieurs mois de conservation, il n’y a tout simplement pas moyen de revenir en arrière !
Il est aussi crucial d’avoir les bons outils pour mettre sous vide vos pâtes. Pour nous, c’est ici que Gastroland entre en jeu avec sa machine sous vide alimentaire professionnelle ultra performante. Quelle merveille technologique ! Non seulement elle supprime efficacement l’air autour des aliments, garantissant ainsi une conservation optimale; mais son utilisation intuitive rend cette tâche presque récréative plutôt que fastidieuse.
Petits conseils pratiques avant de mettre sous vide
1) Farinez vos pâtes fraîches
N’hésitez pas à couvrir légèrement vos pâtes avec un peu de farine avant leur conservation pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Mais attention, il faut veiller à ne pas trop les enfariner afin d’éviter un goût de farine trop prononcé.
2) Faites des portions individuelles
Une bonne astuce est de les diviser en portions individuelles, ce qui facilite grandement la préparation des repas ultérieurs. Pour les pâtes longues, formez simplement des « nids » et laissez-les sécher pendant une demi-heure.
3) Blanchissez vos pâtes farcies
Pour les adeptes des raviolis farcis maison et autres petites merveilles farcies, n’oubliez pas qu’il faut les blanchir (c’est-à-dire les faire cuire brièvement) avant la congélation pour qu’ils survivent magnifiquement au processus.
Conservation des pâtes au congélateur
Est-il possible de congeler des pâtes fraîches crues ? La réponse est un oui. Nous venons de le voir L’idéal serait de congeler vos pâtes fraîches crues après les avoir mises sous vide. Une fois cela fait, il suffit de plonger les nouilles congelées dans une casserole d’eau bouillante pour réchauffer et décongeler.
Peut-on conserver un bloc entier de pâtes fraîches ? Oui, en théorie, on peut le congeler, mais la pâte devient alors plus difficile à travailler. C’est à éviter, il vaut mieux congeler des pâtes déjà prêtes en portions individuelles.
Cependant, si vous préférez opter pour la simplicité, vous pouvez également congeler vos pâtes fraîches sans mise sous vide. Cette méthode peut être plus pratique et tout aussi efficace pour conserver vos pâtes. Bien que la mise sous vide puisse améliorer l’aspect conservation et maintenir leur saveur intacte, l’une ou l’autre méthode permettra à vos pâtes d’être conservées pendant une période allant de 2 à 3 mois. Que ce soit des pâtes aux œufs ou non, ces techniques sont parfaitement applicables.
Conserver les pâtes fraîches au réfrigérateur
Le gardien fiable de nos aliments est également un grand ami des pâtes fraîches : votre frigo. Vous pouvez conserver vos pâtes dans la partie la plus froide (mais pas gelée !) pendant 48 heures au maximum (c’est comme deux dates romantiques successives avec vos spaghettis adorés !).
Astuces du Chef : Placez-les dans la partie la plus haute et la plus froide du réfrigérateur.
Bon appétit !