Le pesto alla genovese est un véritable trésor de la cuisine italienne, mariant le parfum enivrant du basilic frais à la richesse du parmesan et à la texture croquante des pignons de pin. Découvrez comment réaliser ce classique avec une touche de vibrant et de savoureux qui saura égayer vos plats de pâtes, vos tartines ou même vos salades estivales.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Le pesto alla genovese est riche et très énergétique, souvent utilisé comme une sauce onctueuse pour divers plats.
Protéines : Ce pesto est une source appréciable de protéines notamment grâce au parmesan.
Sel : Le sel est présent en quantité modérée par rapport à d'autres sauces.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 555 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 56.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.1 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du basilic
Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole. Plongez le basilic dans l’eau bouillante pendant quelques secondes puis égouttez-le rapidement et plongez-le dans un bol d’eau glacée pour fixer sa couleur.
2. Hachage du basilic
Égouttez le basilic à nouveau et hachez-le grossièrement avant de le mettre dans un mixeur.
3. Préparation du mélange
Ajoutez ensuite la gousse d’ail au basilic dans le mixeur. Versez-y l’huile d’olive progressivement tout en mixant jusqu’à obtenir une texture homogène.
4. Ajout des pignons et du parmesan
Ajoutez les pignons de pin et le parmesan préalablement haché grossièrement. Mixez à nouveau quelques secondes pour bien incorporer tous les ingrédients.
5. Finitions
Raclez les bords du mixeur avec une spatule et remixez si nécessaire. Transférez le pesto ainsi obtenu dans un récipient et décorez d’une feuille de basilic fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus douce, vous pouvez torréfier légèrement les pignons de pin avant de les ajouter au mélange. Cela renforcera aussi leur saveur. N’hésitez pas à ajuster la quantité d’huile d’olive selon la consistance souhaitée.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce pesto alla genovese, un vin blanc sec de type Vermentino ou un jeune Gavi s’accordera parfaitement avec sa fraîcheur et ses arômes de plantes.
L’info en plus
Le pesto alla genovese tire ses origines de la région de Ligurie en Italie. Il était traditionnellement préparé à l’aide d’un mortier en marbre et d’un pilon en bois, ce qui permettait de libérer les huiles essentielles du basilic plus lentement.
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Comment servir
Servez votre pesto alla genovese dans un bol de présentation en céramique aux motifs méditerranéens pour une touche authentique. Utilisez une cuillère en bois pour le déposer délicatement sur des pâtes fraîches ou des tranches de pain rustique grillé.
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