Originaire de la région de Ligurie en Italie, la focaccia est un pain plat moelleux et généreux, souvent garni de sel marin et d’huile d’olive. Appréciée pour sa texture aérienne et son goût délicat, elle s’invite facilement à la table pour accompagner salades, charcuteries ou simplement comme en-cas savoureux. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous réaliserez chez vous une focaccia authentique qui évoquera les saveurs méditerranéennes.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Versez la farine dans un large saladier et faites un puits au centre. Diluez la levure fraîche de boulanger dans 30 cl d’eau. Versez cette eau avec la levure dans le puits, en plusieurs fois.
Étape 2
Ajoutez 30 g d’huile d’olive et une cuillère à café de sucre semoule dans le mélange. Commencez à mélanger puis ajoutez le reste d’eau avec la levure diluée.
Étape 3
Pétrissez pendant une minute, en ramenant la farine vers le centre. Ajoutez 12 g de sel fin et pétrissez quelques minutes jusqu’à obtenir une boule souple.
Étape 4
Laissez reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud, sans courant d’air, couverte d’un linge.
Étape 5
Transférez la pâte dans un plat de cuisson généreusement huilé et laissez reposer 30 minutes.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez la saumure en mélangeant 5 cl d’eau, 5 cl d’huile d’olive et une pincée de sel.
Étape 7
Après 30 minutes, aidez la pâte à s’étaler dans le plat huilé. Laissez reposer à nouveau 20 minutes.
Étape 8
Trouez la focaccia avec vos doigts et versez la saumure sur la surface. Laissez reposer la pâte pendant 2 heures.
Étape 9
Préchauffez le four à 220 degrés, sans chaleur tournante, pendant 15 minutes.
Étape 10
Saupoudrez la focaccia de gros sel marin. Enfournez la focaccia à mi-hauteur pendant 15 minutes.
Étape 11
Sortez la focaccia du four, laissez refroidir légèrement et dégustez.
Mon astuce de chef
Pour une focaccia encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du thym sur le dessus avant la cuisson. Cela ajoutera une note aromatique qui ravira vos papilles.
Accord mets et vins
Avec la focaccia, un vin blanc sec italien comme un Vermentino se mariera à la perfection. Sa fraîcheur et ses arômes fruités souligneront délicatement les saveurs de votre pain.
La focaccia est un symbole culinaire de la Ligurie, une région côtière italienne. Ce pain plat remonte à l’époque des Étrusques et était autrefois cuit sur des foyers en pierre.
Comment servir
Présentez votre focaccia sur une planche en bois rustique pour un effet authentique. Découpez-la en carrés ou en rectangles et servez-la en centre de table pour que chacun puisse se servir.
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