La sauce bolognaise, ce classique de la cuisine italienne, est bien plus qu’une simple sauce pour accompagner les pâtes. Elle incarne une richesse de saveurs et de textures, et peut transformer un repas ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Aujourd’hui, nous vous présentons la recette ultime pour réaliser une sauce bolognaise maison qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez-nous pas à pas pour réaliser ce plat emblématique avec des ingrédients simples et une touche de savoir-faire.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez et lavez les carottes, le céleri et les oignons. Coupez les oignons en quarts et mixez-les doucement sans obtenir une bouillie. Réservez.
Étape 2
Coupez grossièrement les carottes et mixez-les. Réservez dans un deuxième saladier.
Étape 3
Coupez grossièrement le céleri (en laissant les feuilles si souhaité) et mixez doucement. Ajoutez-les aux carottes.
Étape 4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu vif.
Étape 5
Ajoutez les oignons à l’huile chaude et faites-les revenir 2-3 minutes.
Étape 6
Ajoutez les carottes et le céleri, mélangez bien et laissez cuire 5-6 minutes.
Étape 7
Ajoutez la viande hachée et les lardons dans la casserole avec les légumes, faites cuire environ 10-15 minutes jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
Étape 8
Ajoutez les 3 kg de tomates. Si vous utilisez des tomates entières, vous pouvez les mixer légèrement.
Étape 9
Assaisonnez avec les feuilles de laurier et un premier assaisonnement en sel et poivre.
Étape 10
Portez à ébullition, puis réduisez le feu à très doux pour laisser mijoter environ 1 heure, en remuant de temps en temps.
Étape 11
Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 12
Servez la sauce bolognaise avec les pâtes de votre choix, accompagnée de pecorino râpé.
Mon astuce de chef
Pour une sauce bolognaise encore plus savoureuse, laissez-la mijoter à feu doux pendant plusieurs heures. Plus elle mijote, plus les saveurs se concentrent et se mélangent.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre sauce bolognaise, optez pour un vin rouge italien comme un Chianti ou un Barbera. Leur acidité et leurs tanins équilibreront parfaitement la richesse de la sauce.
Originaire de la ville de Bologne, en Italie, la sauce bolognaise est traditionnellement servie avec des tagliatelles ou utilisée pour préparer des lasagnes. Elle diffère des sauces à la viande plus simples par l’ajout de légumes et parfois de lait ou de vin pour la complexité des saveurs.
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Comment présenter
Présentez votre sauce bolognaise dans un grand plat de service en céramique italienne, accompagné d’une louche pour faciliter le service à table. Disposez le pecorino râpé dans un petit bol à part pour que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.
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