La sauce bolognaise, véritable symbole de la gastronomie italienne, s’invite sur nos tables avec une recette authentique et savoureuse. Originaire de Bologne, cette sauce se caractérise par une riche combinaison de viande hachée, de légumes et de tomates, lentement mijotée pour obtenir une explosion de saveurs. Découvrez comment préparer ce classique italien chez vous, avec des ingrédients simples et une méthode accessible à tous. Plongeons dans l’art culinaire de la Bolognaise pour régaler vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Éplucher la carotte et l’oignon, puis les tailler en brunoise. La brunoise est une découpe en petits dés réguliers.
Étape 2
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et y faire dorer le bœuf haché. Remuer pour bien cuire de tous les côtés.
Étape 3
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive restante et y faire revenir la carotte, le céleri et l’oignon en brunoise. Laisser les légumes colorer légèrement.
Étape 4
Ajouter les feuilles de laurier et la branche de thym aux légumes. Remuer pour bien répartir les saveurs.
Étape 5
Ajouter le concentré de tomate aux légumes, puis mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Étape 6
Incorporer la viande dorée dans la sauteuse avec les légumes. Mélanger soigneusement.
Étape 7
Ajouter la pulpe de tomate et bien mélanger pour homogénéiser la préparation.
Étape 8
Déglacer avec l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure. Cette cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.
Étape 9
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 10
Pour servir, mélanger la sauce bolognaise avec des pâtes de votre choix, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre sauce, n’hésitez pas à laisser mijoter plus longtemps, jusqu’à deux heures, en ajoutant un peu d’eau si la sauce réduit trop. Une cuisson plus longue enrichit les saveurs et rend la viande encore plus tendre.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette sauce bolognaise, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Valpolicella sera parfait. Ces vins, avec leurs arômes fruités et leur structure tannique, s’harmonisent délicieusement avec les saveurs de la viande et de la tomate.
La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est une spécialité culinaire de la région d’Émilie-Romagne, en Italie. Traditionnellement servie avec des tagliatelles, elle symbolise le savoir-faire et l’héritage culinaire de Bologne, ville reconnue pour sa gastronomie riche et variée.
Comment présenter
La sauce bolognaise se sert idéalement sur un plat de service en céramique italienne, accompagné de généreuses portions de pâtes al dente. Complétez la présentation avec du parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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