Salade d'hiver : radicchio, fenouil et mandarines

Salade d’hiver : radicchio, fenouil et mandarines

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Saint Valentin générique

Alors que l’hiver enveloppe nos journées d’un manteau frisquet, quoi de mieux qu’une salade colorée et vivifiante pour égayer notre table ? Oubliez les idées reçues : la salade n’est pas réservée aux chaudes soirées d’été. Je vous propose une recette où le radicchio, avec ses feuilles pourpres et légèrement amères, s’allie au croquant du fenouil et à la douceur des mandarines pour créer une explosion de saveurs en bouche.

15 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
1 unité de radicchio
1 bulbe de fenouil
3 unités de mandarines
10 grammes de persil plat
50 grammes de noix
huile d’olive extra vierge
vinaigre balsamique blanc
miel liquide
sel fin de mer
poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

planche à découper
couteau de chef bien aiguisé
saladier

Préparation

Étape 1

Laver et préparer les ingrédients: commencer par nettoyer délicatement le radicchio sous l’eau froide. Ensuite, le couper en lamelles fines pour obtenir un aspect délicat dans votre assiette.

Étape 2

Découvrir le fenouil: coupez la base du bulbe de fenouil puis retirez les couches extérieures si elles paraissent abîmées. Emincez-le ensuite très finement, idéalement à l’aide d’une mandoline (instrument tranchant qui permet de découper des tranches très fines), pour apporter du croquant à votre salade.

Étape 3

Peler à vif les mandarines: avec un couteau bien aiguisé, ôtez la peau des mandarines en prenant soin de retirer également la fine peau blanche qui enveloppe les quartiers; on appelle cette technique ‘peler à vif’. Cela permettra d’obtenir des segments purs et juteux qui se marieront parfaitement avec les autres composants.

Étape 4

Réaliser la vinaigrette: dans un bol, mélangez trois cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec une cuillère à café de vinaigre balsamique blanc. Ajoutez ensuite une petite cuillère de miel liquide pour adoucir l’amertume du radicchio. Assaisonnez selon votre goût avec le sel fin et le poivre frais moulu.

Étape 5

Assembler la salade: dans un saladier, combinez le radicchio, les tranches de fenouil et les segments de mandarine. Versez la vinaigrette sur cette base et mélangez délicatement. Parsemez l’ensemble avec des noix concassées (brisées grossièrement) et quelques feuilles de persil plat haché.

Gabin Bijoureaux

Mon astuce de chef

Pour accentuer la fraîcheur du plat, servez immédiatement après avoir ajouté la vinaigrette afin que chaque ingrédient conserve sa texture distinctive.

Accords mets-vins

Pour accompagner cette salade hivernale riche en caractère, je vous conseille un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Gris qui saura équilibrer l’amertume du radicchio tout en respectant la fraîcheur du fenouil et le sucré des mandarines.

L’info en plus

En savoir plus sur ce plat

Cette salade est non seulement savoureuse mais aussi très bénéfique pour votre santé grâce aux vitamines C fournies par les mandarines, aux fibres apportées par le fenouil ainsi qu’aux antioxydants présents dans le radicchio.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Présentation raffinée

Servez cette salade dans une grande assiette plate ou dans des bols individuels peu profonds pour mettre en valeur ses couleurs vibrantes. Utilisez des pinces à salade ou des couverts spécifiques qui permettent une prise facile sans écraser les ingrédients.

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