La roussette façon osso buco est une interprétation originale et délicate d’un plat traditionnel italien. Remplaçant le veau par la roussette, un poisson au goût subtil, cette recette vous garantit une expérience culinaire unique et raffinée. Elle conjugue parfaitement le moelleux de la chair de poisson avec une sauce riche et aromatique, habituellement réservée aux plats de viande.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez la roussette en morceaux de 5 cm environ. Salez, poivrez, puis farinez légèrement les morceaux.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de roussette de chaque côté, puis retirez-les et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, l’ail haché, les carottes et le céleri coupés en dés. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Étape 4
Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le bouillon de poisson, le thym et le laurier. Mélangez bien.
Étape 5
Replacez les morceaux de roussette dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 6
Avant de servir, ajoutez le zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates. Cela donnera également une couleur plus vive à votre plat.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la délicatesse de la roussette.
L’osso buco est traditionnellement un plat milanais. La roussette offre une version maritime et plus légère de cette spécialité, idéale pour les amateurs de poisson.
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Comment servir
Servez la roussette façon osso buco dans des assiettes creuses pour bien contenir la sauce. Parsemez de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.
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