Le risotto aux asperges est un plat délicat qui allie la douceur crémeuse du riz arborio à la fraîcheur printanière des asperges. C’est une recette parfaite pour impressionner vos invités ou pour se faire plaisir lors d’un dîner en famille.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyer les asperges en éliminant la partie dure du pied, puis les couper en tronçons, en réservant les pointes.
Étape 2
Faire revenir l’oignon finement haché dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Ajouter le riz et le nacrer, c’est-à-dire le faire cuire jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.
Étape 4
Déglacer avec le vin blanc et attendre que celui-ci soit absorbé par le riz.
Étape 5
Incorporer progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, tout en remuant constamment le risotto.
Étape 6
Cuire les tronçons d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes avant de les ajouter au riz.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un risotto crémeux sans être trop collant, veillez à verser le bouillon petit à petit et surtout à ne jamais cesser de remuer. L’amidon sera ainsi libéré progressivement et donnera cette onctuosité caractéristique.
Accords mets vins
Un vin blanc sec italien comme un Verdicchio ou un Pinot Grigio serait idéal pour accompagner ce plat aux notes subtiles et printanières.
L’info en plus
Saviez-vous que le risotto existe sous différentes formes en Italie ? Chaque région a sa propre version. Le Risotto alle Vongole est populaire sur les côtes tandis que le Risotto alla Milanese est reconnu pour sa couleur jaune due au safran.