Risotto au fenouil et speck

Risotto au fenouil et speck

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Le risotto, ce classique de la cuisine italienne, se réinvente aujourd’hui avec des saveurs audacieuses qui raviront vos papilles. Laissez-vous séduire par l’association délicate du fenouil croquant et du speck fumé pour un voyage culinaire unique.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de Riz arborio ou carnaroli
2 bulbes de Fenouil
100 grammes de Speck
1 Oignon blanc
150 millilitres de Vin blanc sec
1 litre de Bouillon de légumes chaud
50 grammes de Parmesan râpé
Beurre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Sauteuse ou une cocotte
Couteau

Préparation

Étape 1

Découverte des ingrédients: commencez par nettoyer les bulbes de fenouil. Coupez les extrémités, retirez les premières couches si elles sont abîmées puis émincez finement le fenouil. (Émincer: couper en tranches fines).

Étape 2

Mise en place: émincez l’oignon blanc. Taillez le speck en fines lamelles. (Tailler: couper en morceaux ou en lanières).

Étape 3

Sofritto: dans la sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans un mélange beurre-huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le fenouil et laissez-le prendre quelques couleurs.

Étape 4

Tostatura: incorporez le riz et remuez constamment pendant environ deux minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs et devienne légèrement transparent.

Étape 5

Déglacage: versez le vin blanc et remuez jusqu’à complète absorption.

Étape 6

Cuisson crémeuse: ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, tout en remuant régulièrement afin que le riz n’attache pas. Continuez ainsi pendant environ 18 minutes jusqu’à ce que le risotto soit crémeux mais encore al dente.

Étape 7

Finalisation gourmande: hors du feu, incorporez le parmesan râpé pour lier la préparation et ajoutez le speck.

Étape 8

Assaisonnement parfait: rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

Gabin Bijoureaux

Mon astuce de chef

Pour conserver toute la texture croustillante du speck, ajoutez-le seulement à la fin de la cuisson.

Accords mets vins

Un vin blanc italien comme un Gavi di Gavi fera merveille avec ce risotto. Sa fraîcheur sera idéale pour équilibrer les notes aromatiques du fenouil et la richesse du plat.

L’info en plus

Cette recette est une belle occasion d’explorer les multiples facettes du risotto qui se prête à toutes sortes de variations, vous permettant de jouer avec les saisons ou simplement vos envies.

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Présentation soignée

Servez immédiatement après avoir ajouté le speck pour profiter pleinement de ses arômes fumés. Utilisez des assiettes creuses préchauffées pour garder votre risotto au fenouil bien chaud lors du service.

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