Risotto à la citrouille et scamorza : recette savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer vos ingrédients : pelez et coupez l’oignon en petits dés, puis faites de même avec la citrouille.

Étape 2

Faites chauffer l’huile d’olive dans la casserole sur feu moyen et ajoutez-y les oignons. Laissez-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Étape 3

Incorporez ensuite les morceaux de citrouille, prolongez la cuisson pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Étape 4

C’est maintenant le moment d’ajouter le riz. Faites-le « nacrer » pendant environ 2 minutes. *Nacrer* signifie que vous devez faire cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement transparent.

Étape 5

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement avant de poursuivre. *Déglacer* est une technique qui consiste à verser un liquide, ici du vin, dans la casserole chaude pour dissoudre les sucs de cuisson qui se sont formés au fond du récipient.

Étape 6

Ajoutez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter plus. Cette étape est cruciale : elle permettra au riz de se gorger délicatement du bouillon et devenir crémeux sans être trop liquide.

Étape 7

Lorsque le risotto est presque prêt, après environ 18 minutes de cuisson, incorporez la scamorza coupée en dés ainsi que le beurre et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Étape 8

Retirez du feu et incorporez généreusement le parmesan râpé. Salez et poivrez selon votre goût.

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, essayez d’utiliser différentes variétés de citrouilles et courges selon la saison.

Accords mets vins

Pour sublimer votre risotto à la citrouille et scamorza, optez pour un vin blanc sec mais fruité tel qu’un Chardonnay ou encore mieux, un vin italien comme un Verdicchio ou un Gavi di Gavi qui épousera harmonieusement les saveurs du plat.