Dans les cuisines du sud de l’Italie, les rigatoni à la saucisse, aux poivrons et à la mozzarella sont bien plus qu’un simple plat de pâtes. C’est une recette généreuse et colorée, portée par des saveurs franches et des textures qui se répondent à merveille. La saucisse italienne apporte du caractère, les poivrons leur douceur fondante, et la mozzarella enrobe le tout d’un voile crémeux irrésistible. Une assiette qui sent bon les trattorias de Naples ou de Palerme, et qui s’invite facilement dans votre cuisine du quotidien, même un soir de semaine.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat généreux et énergétique, typiquement italien, riche en graisses et calories du fait de la saucisse, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : Apport protéique satisfaisant (9, 5 g pour 100 g) grâce à la saucisse, la mozzarella et le parmesan, idéal pour un repas complet.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 69 g pour 100 g), due à la saucisse, aux poivrons en bocal et aux fromages ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagnez de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Faites cuire les rigatoni
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les rigatoni et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant deux minutes avant la fin du temps indiqué. On appelle cela la cuisson al dente (qui signifie littéralement « à la dent » en italien : les pâtes sont cuites mais conservent une légère résistance sous la dent). Réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes, elle vous servira plus tard pour ajuster la sauce.
2. Préparez la sauce à la saucisse
Dans une grande sauteuse, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez la saucisse italienne. Si elle est en bocal, émiettez-la directement dans la poêle avec une cuillère en bois. Faites-la revenir cinq à sept minutes en la remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez ensuite l’ail en poudre, les flocons de piment et l’origan séché. Mélangez bien pour que les épices enrobent la viande.
3. Ajoutez les poivrons et les tomates
Incorporez les poivrons rouges grillés en bocal, égouttés et coupés en lanières si ce n’est pas déjà fait. Versez ensuite les tomates concassées. Remuez, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant dix minutes. La sauce doit épaissir légèrement et les saveurs doivent bien se mélanger. Mijoter (cuire à feu très doux, à petits bouillons, pour que les arômes se développent progressivement) est une étape clé pour une sauce goûteuse.
4. Mélangez les pâtes à la sauce
Ajoutez les rigatoni égouttés directement dans la sauteuse avec la sauce. Mélangez bien pour que chaque pâte soit bien enrobée. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère. Cette eau, chargée en amidon (substance naturelle contenue dans les pâtes qui aide à lier la sauce), va rendre votre sauce encore plus onctueuse.
5. Gratinez au four avec la mozzarella
Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C. Versez les pâtes dans un plat à gratin. Répartissez la mozzarella râpée et le parmesan sur le dessus de façon généreuse. Enfournez pour huit à dix minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez bien, car sous le gril, ça peut aller vite ! Sortez le plat dès que la surface est gratinée à votre goût.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, faites revenir la saucisse à feu vif en début de cuisson sans trop la remuer : vous obtiendrez de petites zones caramélisées, appelées sucs (résidus de cuisson collés au fond de la poêle, riches en goût), qui vont intensifier toute la sauce. C’est le petit secret des chefs pour transformer un plat simple en quelque chose d’exceptionnel.
Accord mets-vins
Ce plat généreux et légèrement relevé appelle un vin rouge italien structuré mais fruité. Optez pour un Primitivo di Manduria ou un Montepulciano d’Abruzzo, deux vins du sud de l’Italie qui s’accordent naturellement avec la saucisse épicée et les poivrons grillés. Si vous préférez rester sur un vin français, un Côtes-du-Rhône rouge à base de grenache fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les rigatoni, dont le nom vient de l’italien rigato qui signifie « strié », sont des pâtes tubulaires à surface rainurée, originaires du centre et du sud de l’Italie. Ces rainures ne sont pas là par hasard : elles permettent à la sauce de s’accrocher à la pâte et d’être retenue à l’intérieur du tube, garantissant une bouchée pleine de saveur à chaque fois. Associées à la saucisse italienne et aux poivrons, elles forment un plat ancré dans la tradition populaire italienne, celui que les nonnas mijotaient le dimanche pour toute la famille.
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Comment présenter vos rigatoni ?
Servez ce plat directement dans le plat à gratin posé au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux typiquement italien. Vous pouvez également dresser les pâtes dans de grandes assiettes creuses à bords larges, idéales pour les pâtes en sauce. Ajoutez quelques feuilles de basilic séché sur le dessus pour la couleur, et proposez un petit bol de parmesan râpé supplémentaire à table pour que chacun se serve à sa guise. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment apportera brillance et rondeur au plat.
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