les pâtes au poivre, ou Cacio e Pepe en italien, sont une recette emblématique de la cuisine romaine. ce plat simple mais savoureux repose sur quelques ingrédients de qualité : les spaghettis, le poivre noir et le pecorino romano. suivez pas à pas cette recette signature pour redécouvrir la magie des pâtes avec une touche de piquant.
10 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et ajouter du sel.
Étape 2
Couper les spaghettis en deux puis les plonger dans l’eau bouillante pour les cuire.
Étape 3
Pendant ce temps, moudre le poivre noir dans un mortier ou utiliser un autre moyen pour l’écraser.
Étape 4
Râper le pecorino romano et le réserver.
Étape 5
Dans une poêle chaude, faire griller le poivre moulu à sec pour libérer ses arômes.
Étape 6
Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le poivre, puis incorporer le pecorino romano en mélangeant constamment pour obtenir une sauce crémeuse.
Étape 7
Égoutter les spaghettis puis les ajouter à la poêle. Mélanger soigneusement pour bien enrober les pâtes de sauce.
Étape 8
Servir immédiatement dans des assiettes. Si désiré, ajouter du poivre supplémentaire pour un goût plus prononcé.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, utilisez des pâtes légèrement sous-cuites et terminez leur cuisson dans la sauce.
Accord mets-vins
pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un vermentino ou un soave sera parfait pour équilibrer le piquant du poivre.
Originaire de Rome, le Cacio e Pepe est un plat traditionnel qui illustre la simplicité et l’efficacité de la cuisine italienne, où la qualité des ingrédients prime sur la quantité.
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Comment servir
présentez ce plat dans de jolies assiettes creuses en céramique blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des pâtes. utilisez des fourchettes en acier inoxydable pour déguster ce mets raffiné.
