Les pâtes fraîches gratinées aux moules sont un voyage culinaire dans le temps, rappelant les saveurs d’antan. Cette recette vintage, héritée des cuisines de nos grands-mères, marie la délicatesse des pâtes maison au goût iodé des moules, pour un résultat aussi réconfortant qu’élégant. Suivez ces étapes simples pour réaliser un plat qui saura séduire vos convives et réveiller des souvenirs d’enfance.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, versez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez le sel et l’eau tiède dans le puits et mélangez pour faire fondre le sel.
Étape 2
Ajoutez les œufs dans le puits, puis incorporez l’huile d’arachide. Mélangez les ingrédients petit à petit avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pour former une boule.
Étape 3
Laissez reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
Étape 4
Divisez la pâte en quatre parts. Étalez chaque part avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée jusqu’à obtenir une épaisseur fine.
Étape 5
Roulez chaque quart de pâte étalée en forme de rouleau de réglisse. Coupez en tranches pour obtenir des pâtes fraîches.
Étape 6
Chauffez de l’eau avec du sel et de l’huile. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante environ 4 minutes, puis égouttez-les.
Étape 7
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le jambon coupé en bâtonnets. Ajoutez le vermouth sec, le paprika, et laissez réduire.
Étape 8
Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore un peu. Ajoutez ensuite les moules pour les réchauffer.
Étape 9
Dans un saladier, cassez 2 œufs, ajoutez le poivre et peu de sel. Versez les pâtes chaudes et mélangez rapidement pour cuire les œufs.
Étape 10
Versez la réduction de vermouth, paprika, crème fraîche et moules sur les pâtes. Ajoutez le jambon et le gruyère râpé, mélangez bien avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche de croquant à votre plat, ajoutez une poignée de noisettes concassées juste avant de servir. Elles apporteront une texture intéressante et s’accorderont parfaitement avec les saveurs des moules et du gruyère.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un muscadet ou un chablis s’accordera à merveille avec ce plat, rehaussant la fraîcheur des moules tout en équilibrant la richesse de la crème et du fromage.
Ce plat de pâtes est un hommage aux recettes traditionnelles de la cuisine française, où l’on sait marier avec soin les produits de la mer aux ingrédients de la terre. Typique des régions côtières, il évoque les repas de famille partagés autour de grandes tablées.
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Comment servir
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