Évoquer les saveurs de l’Italie en cuisinant un plat traditionnel comme le tortiglioni all’Amatriciana, c’est comme inviter le soleil de Rome dans votre assiette. Ce mets emblématique, simple à réaliser, associe la richesse de la sauce tomate à la chaleur du piment et à l’intensité du guanciale, pour une expérience gustative unique. Idéal pour un repas en famille ou une soirée entre amis, ce plat saura séduire les amateurs de cuisine italienne.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
212 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 22.7 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
776 kcal
Prot. 26.1 g —
Gluc. 82.9 g —
Lip. 37.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 212 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.7 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le guanciale
Coupez le guanciale en fines lamelles. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez le guanciale. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
2. Préparer la sauce
Ajoutez les tomates pelées au guanciale dans la poêle, avec le piment séché émietté. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 mins, en remuant de temps en temps.
3. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les tortiglioni selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et réservez environ une louche d’eau de cuisson.
4. Assembler le plat
Ajoutez les pâtes égouttées à la sauce, avec un peu d’eau de cuisson pour lier le tout. Mélangez bien, puis incorporez le pécorino râpé. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, tournez-vous vers un pécorino bien affiné. Et n’oubliez pas que l’eau de cuisson des pâtes est un excellent liant pour votre sauce
Vin
Accompagnez ce plat d’un vin rouge italien comme un Chianti, qui saura révéler les saveurs du guanciale.
L’info en plus
L’Amatriciana est originaire de la région du Latium en Italie. Sa simplicité met en valeur des ingrédients de qualité, tels que le guanciale et le pécorino, qui symbolisent le terroir local.
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Comment présenter
Servez vos tortiglioni all’Amatriciana dans des assiettes creuses en céramique, typiques des tables italiennes, pour un effet des plus authentiques.
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