Spaghetti aux tomates cerise marinées : l’Italie dans votre assiette. Dans les cuisines du sud de l’Italie, on sait depuis toujours que la simplicité est reine. Cette recette de spaghetti aux tomates cerise marinées en est la preuve éclatante : quelques ingrédients bien choisis, une technique maîtrisée, et le résultat est bluffant. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat. Suivez le guide, étape par étape, et vous allez épater votre tablée !
20
15
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique important dû à l'huile d'olive et aux ingrédients marinés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à bon, provenant principalement des pâtes et des anchois, avec environ 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 91 g pour 100 g), due aux anchois, câpres, olives et tomates séchées marinées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sel et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 331 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. La marinade des tomates cerise séchées
Commençons par la star de la recette ! Dans un bol, déposez les tomates cerise séchées à l’huile. Ajoutez le vinaigre balsamique, une pincée de sucre de canne, l’origan séché et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez délicatement et laissez reposer au minimum 15 minutes. Mariner : c’est laisser un aliment tremper dans un liquide aromatisé pour qu’il s’imprègne de saveurs. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui fait toute la différence !
2. La cuisson des spaghetti
Portez à ébullition un grand volume d’eau bien salée dans votre casserole. Ébullition : c’est le moment où l’eau bout et forme de grosses bulles. Comptez environ 10 grammes de sel par litre d’eau, comme le font les chefs italiens. Plongez les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage, mais retirez-les 1 minute avant la fin pour qu’ils soient al dente. Al dente : expression italienne qui signifie « à la dent », c’est-à-dire légèrement ferme sous la dent, ni trop mou ni trop dur. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. La préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre sauteuse à feu moyen. Ajoutez les filets d’anchois et laissez-les fondre doucement dans l’huile en remuant. Fondre : ici, les anchois se dissolvent dans l’huile chaude pour créer une base savoureuse et salée. Incorporez ensuite l’ail en poudre, les flocons de piment et les câpres égouttées. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez les olives noires coupées en rondelles et les tomates cerise marinées avec leur jus. Mélangez et laissez mijoter 3 minutes à feu doux.
4. L’assemblage final
C’est le moment le plus important : la liaison des pâtes et de la sauce ! Versez les spaghetti égouttés directement dans la sauteuse avec la sauce. Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée. Eau de cuisson : cette eau riche en amidon aide la sauce à accrocher aux pâtes et à devenir onctueuse. Faites sauter le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant avec votre pince à pâtes. Sauter : c’est cuire à feu vif en remuant rapidement pour enrober les ingrédients. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret du chef : ne rincez jamais vos pâtes après cuisson ! L’amidon qui les enrobe est votre meilleur allié pour que la sauce adhère parfaitement. Et si vous trouvez la sauce trop sèche, ajoutez une nouvelle cuillère d’eau de cuisson : cette astuce simple transforme un plat ordinaire en plat de restaurant.
Accords mets et vins
Un blanc sec italien s’impose naturellement. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Grigio des Alpes italiennes : leur fraîcheur et leurs notes légèrement minérales équilibrent parfaitement l’acidité des tomates et la puissance des anchois. Si vous préférez un rouge, un Chianti Classico jeune, léger et fruité, sera un excellent compagnon. Pour les non-buveurs d’alcool, une eau pétillante avec un filet de citron fera très bien l’affaire.
L’info en plus
Les pâtes marinara : une tradition du sud de l’Italie. La cuisine des régions côtières italiennes, notamment la Campanie et la Sicile, a toujours valorisé les ingrédients simples et conservés : anchois, câpres, olives et tomates séchées sont les piliers de la cucina povera, cucina povera : littéralement « cuisine pauvre », désigne la cuisine traditionnelle italienne née de la nécessité d’utiliser des ingrédients accessibles et conservés. Cette philosophie culinaire, aujourd’hui célébrée dans le monde entier, prouve qu’avec peu, on peut créer beaucoup.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos spaghetti aux tomates cerise marinées ?
La présentation compte autant que la recette ! Servez vos spaghetti bien chauds dans de grandes assiettes creuses à bords larges, typiques de la tradition italienne. Formez un beau nid de pâtes au centre à l’aide de votre pince à pâtes. Disposez quelques tomates cerise marinées sur le dessus pour la couleur, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles d’origan séché. Posez un petit ramequin d’olives et de câpres supplémentaires au centre de la table pour que chacun se serve. L’effet visuel est immédiat et l’appétit décuplé !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MamboCat Pasta di Napoli Lot de 2 assiettes creuses en porcelaine I Ø 27 cm 350 ml I Assiettes creuses en porcelaine noire et blanche avec décor I pour 2 personnes I Pâtes, salade, antipasti et soupesMamboCat Lot de 2 assiettes à pâtes Pasta di Napoli - Assiettes creuses à bord large - 350 ml - Idéales pour servir des plats de pâtes avec style Fabriqué en porcelaine - Pour 2 personnes - Robuste, facile d'entretien et adapté à un usage quotidien - Parfait pour les repas à deux Idéal pour les pâtes, les spaghettis, les pennes, les salades ou les soupes - Convient également pour les bols créatifs ou les antipasti - Polyvalent au quotidien et lors d'occasions spéciales Décor : design noir et blanc avec inscription italienne « Pasta di Napoli » | Jolies illustrations d'ingrédients tels que l'ail, les tomates, les herbes et les épices sur le bord Dimensions : Ø 27 cm, miroir Ø 13 cm, fond Ø 11 cm, largeur du bord 6 cm, hauteur 6 cm, poids 790 g, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes33,99 €
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