Recette : spaghetti de courgettes au pesto de petits pois

Les spaghettis de courgettes au pesto de petits pois, c’est la recette qui réconcilie plaisir et légèreté. Dans les cuisines des grands restaurants, cette technique de découpe des légumes en fins rubans — qu’on appelle spiralisation — fait fureur depuis plusieurs saisons. Et pour cause : elle permet de sublimer des légumes du quotidien en un plat visuellement bluffant, sans effort démesuré. Bonne nouvelle : vous pouvez tout à fait reproduire ce tour de main chez vous, avec un peu de matériel et beaucoup d’enthousiasme. Ce plat végétal, frais et coloré, s’impose comme une alternative maline aux pâtes traditionnelles, idéale pour un déjeuner estival ou un dîner léger.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les spaghettis de courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis passez-les dans le spiraliseur de légumes — un appareil qui découpe les légumes en longs rubans fins imitant la forme des spaghettis. Si vous n’avez pas de spiraliseur, utilisez un économe pour réaliser de longues lamelles. Déposez vos spaghettis de courgettes dans une passoire, saupoudrez-les d’une pincée de sel fin et laissez-les dégorger 10 minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’éliminer l’excès d’eau contenu dans la courgette, pour éviter un plat trop liquide.

2. Cuire les petits pois

Faites bouillir une casserole d’eau légèrement salée. Plongez-y les petits pois surgelés pendant 3 à 4 minutes seulement — on parle de blanchiment, c’est-à-dire une cuisson courte qui préserve la couleur vive et les nutriments du légume. Égouttez-les aussitôt et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette technique s’appelle refroidissement par choc thermique. Réservez une petite poignée de petits pois entiers pour la décoration finale.

3. Réaliser le pesto de petits pois

Dans le bol de votre blender, versez les petits pois refroidis, les gousses d’ail épluchées et dégermées — dégermer signifie retirer le petit germe vert au centre de la gousse, qui peut rendre la préparation amère —, les pignons de pin, le parmesan râpé, la levure nutritionnelle, le jus de citron et l’huile d’olive. Mixez par impulsions successives jusqu’à obtenir une texture légèrement granuleuse et crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si le pesto vous semble trop épais, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau froide.

4. Faire sauter les spaghettis de courgettes

Épongez vos spaghettis de courgettes avec du papier absorbant pour retirer l’humidité résiduelle. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les spaghettis de courgettes et faites-les sauter 1 à 2 minutes maximum en remuant régulièrement. L’objectif n’est pas de les cuire complètement, mais de les tiédir légèrement tout en conservant leur croquant — c’est-à-dire leur texture ferme sous la dent, qui est la signature de ce plat.

5. Assembler et dresser le plat

Retirez la poêle du feu. Ajoutez généreusement le pesto de petits pois sur les spaghettis de courgettes et mélangez délicatement à l’aide de deux fourchettes ou de pinces de cuisine — on appelle ce geste amalgamer, c’est-à-dire incorporer la sauce aux spaghettis sans les casser. Répartissez dans quatre assiettes creuses. Déposez quelques petits pois entiers réservés, quelques pignons de pin légèrement torréfiés — torréfier signifie les faire dorer à sec dans une poêle chaude — et terminez par une pincée de piment d’Espelette et un trait d’huile d’olive.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour un pesto encore plus onctueux, faites tremper les pignons de pin dans un peu d’eau tiède pendant 15 minutes avant de les mixer. Cela libère leurs huiles naturelles et donne une texture beaucoup plus soyeuse à votre sauce. Vous pouvez également remplacer les pignons par des noix de cajou non salées pour une version plus économique, avec un résultat tout aussi gourmand.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et minéral sera votre meilleur allié pour accompagner ce plat végétal et herbacé. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et les notes végétales feront écho au pesto de petits pois. Pour une option sans alcool, une eau pétillante agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un trait de citron vert sera parfaitement rafraîchissante.

L’info en plus

Le pesto, une sauce aux mille visages : originaire de Gênes, en Italie, le pesto traditionnel — appelé pesto alla genovese — est préparé avec du basilic frais, des pignons de pin, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive. La version aux petits pois que vous venez de réaliser est une interprétation moderne et créative, très populaire dans la cuisine végétarienne contemporaine. Les spaghettis de légumes, quant à eux, sont apparus dans les cuisines healthy dans les années 2010, portés par la tendance du low carb — c’est-à-dire la réduction des glucides dans l’alimentation.

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Comment présenter ce plat avec élégance ?

Servez vos spaghettis de courgettes dans de grandes assiettes creuses, de préférence de couleur blanche ou en grès naturel, pour mettre en valeur le vert lumineux du pesto. Formez un nid de spaghettis au centre de l’assiette à l’aide d’une fourchette et d’une cuillère — ce geste s’appelle dresser en nid. Ajoutez la garniture par-dessus avec soin. Posez une petite cuillère de dégustation à côté pour permettre à vos convives de récupérer le pesto au fond de l’assiette. Une belle carafe d’eau et du pain de campagne grillé en accompagnement compléteront joliment la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?