Recette : pici all’Aglione

Recette : pici all’Aglione

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Plongez au cœur de la Toscane avec cette recette traditionnelle de pici all’Aglione, une variante savoureuse des pâtes italiennes où le goût généreux de l’ail rencontre la simplicité d’une sauce tomate maison. Un plat rustique qui réchauffe les cœurs et invite à la convivialité.

30 minutes

60 minutes

Ingrédients

   personnes
400 grammes de farine de blé
eau tiède
1 pincée de sel
800 grammes de tomates pelées
6 gousses de ail
1 piment rouge séché
huile d’olive extra-vierge
basilic frais
sel et poivre du moulin

Ustensiles

planche à pétrir ou surface propre
rouleau à pâtisserie ou machine à pâte
casserole large
poêle

Préparation

Étape 1

Pétrissage: commencez par verser la farine en fontaine sur votre plan de travail. Ajoutez progressivement l’eau tiède et une pincée de sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique. Laissez reposer sous un torchon humide pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Roulage: après le repos, divisez la pâte en plusieurs morceaux. Roulez chaque morceau en longues cordes d’environ un centimètre d’épaisseur, puis découpez-les en tronçons pour former les pici.

Étape 3

Cuisson des pâtes: portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans votre casserole. Plongez-y les pici et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient ‘al dente’, ce qui signifie fermes sous la dent.

Étape 4

Sauce Aglione: pendant que les pâtes cuisent, pelez et émincez finement l’ail. Dans une poêle, faites-le revenir avec l’huile d’olive et le piment séché haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez ensuite les tomates pelées, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Étape 5

Dressage: une fois les pici cuits, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce Aglione. Parsemez de feuilles de basilic frais avant de servir.

Gabin Bijoureaux

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez donner encore plus de relief à votre sauce, n’hésitez pas à ajouter un filet de vin blanc lors de la cuisson des tomates. Cela apportera une note acidulée très agréable.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat typiquement toscan, optez pour un verre de Chianti classico légèrement frais qui complimentera parfaitement les saveurs robustes des pici all’Aglione.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Les pici sont des pâtes artisanales originaires du sud de la Toscane. Leur forme ressemble à celle des spaghettis mais elles sont plus épaisses et réalisées sans œufs. L’Aglione, quant à lui, est une sauce caractérisée par sa générosité en ail – aglio signifiant ‘ail’ en italien – connue pour sa douceur malgré l’apparente abondance d’ail.

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Présentation du plat

Servez vos pici all’Aglione dans une assiette creuse ou un bol profond pour bien contenir la sauce. Utilisez des fourchettes aux dents longues pour twister aisément ces délicieuses pâtes épaisses autour de l’ustensile, invitant ainsi vos convives à s’immerger pleinement dans l’expérience culinaire toscane.

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