Recette : malloreddus, pâtes italiennes faites maison

Recette : malloreddus, pâtes italiennes faites maison

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Soldes cuisine recettes
Les malloreddus, également appelées gnocchetti sardi, sont de petites pâtes typiques de la Sardaigne, en forme de coquilles, particulièrement appréciées pour leur texture ferme. Traditionnellement fabriquées avec de la semoule de blé dur, ces pâtes capturent parfaitement les sauces. Préparer ces pâtes à la maison est un voyage culinaire vers l’Italie, permettant de découvrir un pan de la culture sarde à travers sa gastronomie.

45 minutes

0 minutes

moyen

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en glucides Source de protéines Contient peu de graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat riche en glucides avec une teneur modérée en protéines.
Protéines : Source modérée de protéines grâce à la semoule de blé dur.
Sel : Apport significatif en sel à surveiller.

Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.

Par 100 g de recette
239 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 47.6 g — Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
362 kcal
Prot. 12 g — Gluc. 72.1 g — Lip. 1.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 239 kcal
Lipides
Matières grasses 0.7 g
dont acides gras saturés 0.1 g
Glucides
Glucides totaux 47.6 g
dont sucres 0.3 g
Autres
Protéines 7.9 g
Fibres 2.6 g
Sel 0.83 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la semoule de blé dur avec le sel et le safran en poudre. Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Pétrir la pâte

Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

3. Former les malloreddus

Divisez la pâte en petites portions. Roulez chaque portion en un fin boudin d’environ 1 cm de diamètre. Coupez ensuite ce boudin en petits morceaux d’environ 2 cm.

4. Façonner les pâtes

Utilisez une planche à gnocchi pour donner leur forme caractéristique aux morceaux de pâte. Pressez chaque morceau avec le pouce contre la planche en le roulant pour lui donner l’aspect d’une coquille.

5. Sécher les pâtes

Placez les malloreddus sur un torchon propre et sec pour les laisser sécher pendant au moins 30 minutes avant de les cuire.

Éléonore Sourisgrise

Mon astuce de chef

Pour une touche supplémentaire de saveur, ajoutez une pincée de noix de muscade moulue à la pâte. Cela rehaussera le goût des malloreddus sans dénaturer leur authenticité.

Vin conseillé

Un vin blanc de Sardaigne, comme le Vermentino, accompagne parfaitement les malloreddus en mettant en valeur leurs saveurs délicates.

L’info en plus

Les malloreddus sont une spécialité traditionnelle de la Sardaigne, souvent servies lors de fêtes et d’occasions spéciales. Leur nom viendrait du latin ‘malleolus’, signifiant petit maillet, en raison de leur forme caractéristique.

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Comment présenter

Servez les malloreddus dans de grandes assiettes creuses en céramique blanche pour faire ressortir la couleur dorée des pâtes. Accompagnez-les de croûtons ou de pain sarde croustillant.

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