15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apport conséquent en protéines grâce aux palourdes.
Sel : Contient une quantité modérée à élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 139 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Écrasez les gousses d’ail dans un mortier pour libérer toutes leurs saveurs. Égouttez les palourdes en conserve et réservez le jus.
2. Cuisson des spaghetti
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et faites cuire les spaghetti selon les instructions sur le paquet. Égouttez-les en veillant à conserver une tasse d’eau de cuisson.
3. Préparation de la sauce
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et les flocons de piment, et faites revenir légèrement jusqu’à ce que l’huile soit parfumée.
4. Cuisson des palourdes
Ajoutez les palourdes égouttées à la poêle, puis versez le vin blanc et le jus réservé des palourdes. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à réduction, environ 5 minutes.
5. Assemblage du plat
Ajoutez les spaghetti cuits à la poêle et mélangez bien pour incorporer la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance.
6. Finition et service
Parsemez de persil séché et ajustez l’assaisonnement avec du sel. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, n’hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan juste avant de servir.
Accord mets/vins
Un verre de Vermentino, un vin blanc italien vif et minéral, accompagnera parfaitement la finesse des palourdes.
L’info en plus
Ce plat est originaire de la région de Campanie en Italie, réputée pour ses fruits de mer. Les spaghetti alle vongole sont traditionnellement préparés avec des palourdes fraîches, mais leur version en conserve permet de réaliser ce plat tout au long de l’année.
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Comment présenter
Servez les spaghetti aux palourdes dans de grandes assiettes creuses en terre cuite afin de conserver la chaleur du plat. Utilisez des fourchettes à pâte pour faciliter la dégustation.
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