Le kritharaki, aussi connu sous le nom d’orzo, est une petite pâte en forme de grain de riz couramment utilisée dans la cuisine grecque. Ce plat convivial et réconfortant est idéal pour un repas en famille ou entre amis. La sauce tomate onctueuse vient sublimer ces petites pâtes, créant un mariage de saveurs simple mais efficace. Cette recette facile vous transportera directement au cœur de la Méditerranée.
10 minutes
30 minutes
facile
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Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Couper l’oignon et l’ail finement. Râper les tomates fraîches en laissant la peau de côté. Mettre chaque ingrédient dans des récipients séparés.
Étape 2
Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive pour recouvrir le fond. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à chanter (émettre un léger crépitement).
Étape 3
Ajouter les oignons dans l’huile chaude et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Ajouter l’ail haché et faire revenir une à deux minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.
Étape 5
Incorporer le kritharaki dans la casserole et bien mélanger pour que l’huile imprègne les pâtes. Baisser le feu si ça commence à accrocher.
Étape 6
Ajouter les tomates fraîches râpées et les tomates pelées dans la casserole. Mélanger pour bien enrober les pâtes.
Étape 7
Assaisonner avec une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Mélanger de nouveau pour bien répartir les arômes.
Étape 8
Ajouter progressivement l’eau chaude, une louche à la fois, en mélangeant entre chaque ajout. Attendre que l’eau soit absorbée avant d’en rajouter, comme pour un risotto.
Étape 9
Cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet de pâtes, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et légèrement translucides. Ajuster l’eau au besoin.
Étape 10
Goûter pour vérifier la cuisson. Ajouter un petit filet d’huile d’olive et du poivre selon votre goût.
Étape 11
Servir le kritharaki avec du fromage râpé ou de la feta émiettée et un peu de persil pour la décoration. Ajouter éventuellement un filet de vinaigre balsamique pour une touche d’acidité.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une feuille de laurier dans la sauce pendant la cuisson et la retirer avant de servir. Cela apportera une note aromatique subtile à votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec grec tel qu’un Assyrtiko se mariera parfaitement avec ce plat, mettant en valeur ses saveurs méditerranéennes.
Le kritharaki est une pâte typique des Balkans et du Moyen-Orient. En Grèce, il est souvent utilisé dans les plats mijotés ou les soupes. Sa forme rappelle le riz, mais il offre une texture plus fondante lorsqu’il est bien cuit.
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Comment présenter
Servez le kritharaki dans des assiettes creuses pour garder la chaleur du plat. Garnissez de feta émiettée et de persil frais. Pour une touche grecque authentique, utilisez des assiettes en céramique aux motifs traditionnels grecs.
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