Ah, la dolce vita italienne s’invite dans votre cuisine avec cette recette traditionnelle de pâtes à la carbonara ! Simple et gourmande, elle est parfaite pour réchauffer les coeurs et régaler les papilles. Alors à vos fourneaux, suivez ces quelques étapes, et vous obtiendrez un plat onctueux qui fera l’unanimité autour de la table.
20 minutes
10 minutes
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer un grand volume d’eau salée dans une casserole. Lorsque l’eau bouillonne (*une ébullition se caractérise par de grosses bulles qui remontent à la surface de l’eau*), plongez-y les pâtes et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson ‘al dente’ (*légèrement ferme sous la dent*). Surtout, n’oubliez pas de remuer occasionnellement avec une cuillère en bois pour éviter qu’elles ne collent.
Étape 2
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Pensez à retirer l’excédent de graisse si nécessaire.
Étape 3
Durant ce temps, mélangez dans un saladier les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche et le parmesan. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez légèrement (car les lardons sont déjà salés) et poivrez généreusement.
Étape 4
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les rapidement en conservant un peu d’eau de cuisson que vous ajouterez dans la sauce au jaune d’œuf pour lui donner plus d’onctuosité. Mélangez bien.
Étape 5
Incorporez ensuite les lardons à cette préparation avant de verser le tout sur les pâtes encore chaudes. La chaleur des pâtes va permettre à la sauce de napper délicatement chaque spaghetti sans cuire l’œuf directement.
Mon astuce de chef
Secret du chef : L’idéal est de servir immédiatement après avoir mélangé la sauce aux pâtes pour profiter pleinement de leur onctuosité. Si vous aimez relever votre plat, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce.
Accord vin
Pour accompagner votre carbonara, optez pour un vin blanc italien tel que le Gavi ou un Chardonnay non boisé qui contrebalancera agréablement le côté onctueux du plat.
L’info en plus
Histoire des pâtes carbonara : Ce plat typique du Latium a conquis le monde entier grâce à sa simplicité et son goût irrésistible. Les origines exactes sont floues mais plusieurs histoires circulent sur sa création juste après la Seconde Guerre mondiale.
Présentation du plat
Servez vos pâtes carbonara dans des assiettes creuses préchauffées pour garder le plat bien chaud. Finalisez avec un tourbillon supplémentaire de poivre fraîchement moulu ou quelques copeaux de parmesan pour ravir tant visuellement que gustativement !
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