Le bouillon de viande, ou brodo, est une base culinaire traditionnelle riche en saveurs, idéale pour réchauffer les soirées d’hiver ou commencer un repas avec délicatesse. Suivez ces étapes simples pour concocter un bouillon maison qui ravira vos convives.
20 minutes
2 heures
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement tous vos légumes. Pelez la carotte et l’oignon avant de les couper grossièrement. Cela permettra aux saveurs de mieux se diffuser dans le liquide.
Étape 2
Dans une grande casserole, placez les os à moelle préalablement rincés sous l’eau. Recouvrez-les largement d’eau froide et portez lentement à ébullition.
Étape 3
Au premier frémissement (petites bulles qui apparaissent à la surface du liquide), ajoutez les légumes coupés, le bouquet garni et les clous de girofle piqués dans l’oignon. Assaisonnez avec sel et poivre noir en grains.
Étape 4
Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement durant environ deux heures. Pendant ce temps, utilisez l’écumoire pour retirer régulièrement les impuretés qui remontent à la surface.
Étape 5
Une fois votre bouillon bien infusé, passez-le au travers d’une passoire fine pour ne garder que le liquide limpide. Votre brodo est prêt à être utilisé ou consommé tel quel !
Mon astuce de chef
Pour accentuer la clarté de votre bouillon, laissez-le refroidir après la première cuisson puis retirez le gras solidifié en surface avant de le réchauffer et de le passer.
L’accord parfait
Un verre de vin blanc sec comme un Chablis s’accorde agréablement avec le caractère épuré et savoureux du brodo.
L’info en plus
Histoire du brodoLe brodo est profondément ancré dans la cuisine italienne où il sert souvent de base pour des plats plus élaborés tels que risottos et soupes variées. Sa simplicité fait son charme, permettant d’exalter subtilement les arômes naturels des ingrédients employés.
Présentation soignée
Servez votre bouillon bien chaud dans des bols préchauffés ou des assiettes creuses élégantes. Vous pouvez y ajouter quelques herbes fraîches hachées pour une touche de couleur et un surplus de goût. Les cuillères à soupe sont recommandées pour savourer pleinement ce délice réconfortant.
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