Dans le ballet des saisons, l’automne est souvent accompagné de ses valses de saveurs réconfortantes. Le minestrone à l’épeautre et aux haricots est une symphonie de textures et de goûts qui ravira les papilles en quête de chaleur. Découvrez comment préparer ce plat traditionnel, sublimé par des ingrédients choisis avec soin pour une expérience culinaire inoubliable.
30 minutes
60 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des haricots: faites tremper les haricots blancs pendant une nuit pour les réhydrater.
Étape 2
Taille des légumes: épluchez la carotte, l’oignon et la gousse d’ail. Détaillez la carotte en dés, émincez * (coupez en fines tranches) l’oignon et hachez * (coupez finement) l’ail. Coupez le céleri en dés également.
Étape 3
Sofrito: dans la marmite, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire quelques instants sans coloration.
Étape 4
Ajout des légumes racines: incorporez les dés de carotte et céleri au sofrito, puis laissez-les s’imprégner des arômes pendant environ 5 minutes sur feu moyen.
Étape 5
Intégration des liquides: versez les tomates pelées avec leur jus ainsi que le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
Étape 6
L’épeautre entre en scène: ajoutez l’épeautre égoutté dans le bouillon frémissant et laissez cuire pendant environ 20 minutes.
Étape 7
Mijotage: introduisez les haricots préalablement trempés dans la marmite et prolongez la cuisson jusqu’à ce que l’épeautre et les haricots soient tendres.
Étape 8
Verdure finale: une fois que tout prend forme, ajoutez la courgette coupée en dés et le chou frisé émincé. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Mon astuce de chef
Pour donner plus de profondeur à votre minestrone, n’hésitez pas à faire rissoler * (cuire jusqu’à obtenir une légère coloration) vos légumes avant d’y ajouter les liquides; cela développera leurs saveurs.
Accords mets vins
Un vin rouge léger comme un Chianti ou un Beaujolais accompagnera agréablement votre minestrone, apportant fraîcheur et fruité pour contraster avec son caractère généreux.
L’info en plus
Le minestrone est un plat rustique italien dont les origines remontent à l’Antiquité romaine. C’est une soupe épaisse qui se compose traditionnellement de légumes variés, souvent enrichie de riz ou de pâtes et parfois accompagnée de pancetta ou de jambon.
Présentation du Minestrone
Servez bien chaud dans des bols profonds ou des assiettes creuses. Parsemez chaque portion de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge pour rehausser les saveurs. Un pain croustillant fera un excellent compagnon pour ce repas nourrissant.
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