Vous avez un penchant pour les saveurs du Sud ? Alors, cette recette d’olives en saumure maison est faite pour vous. Facile à réaliser, elle permettra d’avoir à portée de main des olives savoureuses et prêtes à consommer quand vous le souhaiterez. Suivez mes conseils et astuces pour réussir votre saumure.
En bref
Préparez facilement vos propres olives vertes en saumure pour retrouver toutes les saveurs du Sud à l’apéritif. Le secret de sa réussite réside dans le refroidissement complet de la saumure avant de recouvrir les olives pour préserver leur texture croquante.
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facile
€
végétarien vegan sans gluten sans lactose sans sucre ajouté automne toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette préparation d’olives en saumure est très riche en sel et en graisses, avec un profil nutritionnel dominé par le sodium et les lipides.
Protéines : L’apport protéique est faible, les olives ne fournissant que 0, 37 g de protéines pour 100 g de préparation.
Sel : La teneur en sel est extrêmement élevée à 9, 68 g pour 100 g, due principalement à la saumure concentrée qui constitue l’essentiel du poids total.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sodium. Les portions doivent rester limitées, notamment pour les personnes sensibles au sel ou suivant un régime hyposodé.
Préparation
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- Stériliser ou ébouillanter le bocal en verre et son joint hermétique.
- Trier les olives pour retirer les fruits abîmés ou tachés.
- Peser le sel marin et mesurer le volume d’eau froide.
1. Nettoyer les olives
1. Commencez par bien laver les olives sous l’eau froide. N’hésitez pas à les frotter entre elles pour bien enlever toutes les impuretés qui peuvent être présentes sur leur peau.
✅ C’est prêt quand : La peau des olives est nette et débarrassée de toute poussière.
⚠️ Attention : Ne lavez pas les olives à l’eau chaude : cela risquerait de ramollir prématurément leur chair.
2. Préparer la saumure
2. Préparez ensuite la saumure : dans une grande casserole, versez deux litres d’eau et ajoutez le sel marin. Portez à ébullition et remuez jusqu’à ce que tout le sel soit dissous. Laissez ensuite refroidir cette saumure à température ambiante.
✅ C’est prêt quand : Le liquide redevient limpide et aucun cristal de sel n’est visible au fond de la casserole.
⚠️ Attention : Ne versez pas la saumure encore tiède sur les olives : la chaleur cuirait les fruits et altérerait leur fermeté.
3. Garnir le bocal
3. Pendant ce temps, pelez l’ail et déposez les gousses au fond du bocal en verre. Ajoutez également les herbes de Provence séchées.
✅ C’est prêt quand : Les aromates sont bien répartis au fond du récipient en verre.
⚠️ Attention : N’écrasez pas l’ail en purée : les gousses doivent rester entières ou simplement pelées pour éviter de troubler la saumure.
4. Mettre en bocal
4. Une fois la saumure refroidie, mettez les olives dans le bocal sur les gousses d’ail et les herbes. Versez ensuite la saumure par-dessus de manière à bien recouvrir toutes les olives.
✅ C’est prêt quand : Toutes les olives sont entièrement immergées sous le liquide.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’olives flotter à l’air libre : les fruits non recouverts s’oxyderaient et s’abîmeraient rapidement.
5. Fermer et laisser maturer
5. Fermez le bocal hermétiquement et laissez reposer vos olives en saumure pendant un mois avant de pouvoir les déguster. N’oubliez pas de conserver votre bocal dans un endroit frais et à l’abri de la lumière pour une conservation optimale.
✅ C’est prêt quand : Le bocal est parfaitement hermétique et entreposé dans l’obscurité.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le bocal avant la fin du mois de repos : vous perturberiez le processus de macération.
Les erreurs à éviter
❌ Verser une saumure chaude ou tiède
Ce qui se passe : les olives ramollissent et perdent leur croquant caractéristique
✅ La solution : attendre le refroidissement complet à température ambiante avant le remplissage
❌ Laisser des olives émerger hors du liquide
Ce qui se passe : développement de moisissures ou noircissement des fruits en surface
✅ La solution : ajuster le niveau de saumure ou utiliser un poids alimentaire pour maintenir l’immersion
❌ Stocker le bocal en pleine lumière ou près d’une source de chaleur
Ce qui se passe : altération du goût et rancissement prématuré
✅ La solution : placer le bocal dans une cave, un cellier ou un placard sombre et frais
Les astuces du chef
Technique Assurez-vous que toutes les olives restent constamment sous la saumure en plaçant un petit disque ou un galet propre en haut du bocal.
Ingrédient Personnalisez votre préparation en ajoutant des rondelles de citron confit, un piment séché ou des graines de coriandre pour relever la marinade.
Timing Patientez bien trente jours complets avant de goûter afin de laisser le sel et les aromates équilibrer l’amertume naturelle.
Le secret de la réussite
La concentration en sel marin de la saumure crée un milieu protecteur qui inhibe le développement des bactéries indésirables tout en permettant aux aromates de diffuser lentement au cœur de la chair des olives. Le temps de repos d’un mois à l’abri de la lumière assure une pénétration homogène des arômes d’ail et d’herbes de Provence.
Remplacer un ingrédient
gros sel de mer gris
aucun changement gustatif notable, excellente alternative naturelle
branches de thym et feuilles de laurier séchées
arôme plus boisé et provençal traditionnel
Variantes
Ajouter deux petits piments rouges séchés au fond du bocal avec l’ail.
Glisser des quartiers de citron confit entre les couches d’olives avant de verser la saumure.
Conservation et réchauffage
Après ouverture du bocal, conserver au réfrigérateur en veillant à ce que les olives restent immergées dans le liquide.
Déconseillée car la congélation détruit la texture ferme et croquante des olives.
Ne pas réchauffer, ce condiment se déguste à température ambiante ou frais.
Accord met-vin
Les olives en saumure sont souvent servies en apéritif, je vous conseille donc un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou Sauvignon pour sublimer leurs saveurs.
Comment présenter les olives en saumure
Vos olives en saumure maison seront parfaitement mises en valeur dans un joli bol à apéritif ou une assiette creuse. Vous pouvez également piquer chaque olive avec un petit pic à cocktail pour une dégustation facilitée et élégante. Pour ajouter de la couleur à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques tranches de citron confit ou des feuilles d’herbes fraîches (persil, basilic…).
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il attendre avant de consommer les olives ?
Il est nécessaire de laisser reposer le bocal fermé hermétiquement pendant au moins un mois. Cette période permet aux olives de s’imprégner de la saumure et des saveurs de l’ail et des herbes.
Où doit-on entreposer le bocal pendant la macération ?
Le bocal doit être conservé dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, tel qu’une cave ou un placard fermé. Ces conditions garantissent une conservation optimale du produit.
Peut-on aromatiser la saumure avec d’autres ingrédients ?
Oui, il est tout à fait possible d’enrichir la saumure selon vos préférences. Vous pouvez y ajouter du citron confit, du piment ou d’autres épices pour corser le goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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