Dans les cuisines transalpines, on aime marier la générosité d’un hachis d’agneau parfumé à la douceur veloutée du mascarpone. Ce plat de pâtes, où les tortiglioni capturent chaque nuance de sauce dans leurs sillons, incarne cette cuisine réconfortante que les grandes tables italiennes ont toujours su sublimer. Une recette qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition et gourmandise.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes est très énergétique et riche, dominé par les lipides du mascarpone et de l'agneau, avec un apport protéique important.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à l'agneau haché et au parmesan, fournissant environ 12 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au coulis de tomate et au parmesan, à environ 0, 21 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important ; accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.9 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de l’aubergine
Coupez l’aubergine en petits dés réguliers, sans la peler : elle apportera du fondant et une belle couleur à la sauce. Faites-la revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre et légèrement dorée, environ 10 minutes.
2. Cuisson du hachis d’agneau
Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis le hachis d’agneau. Faites revenir à feu moyen en émiettant bien la viande à la fourchette pour éviter les gros morceaux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
3. Mijotage de la sauce
Versez le coulis de tomate, ajoutez le cumin, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour que les saveurs se concentrent bien : c’est cette étape qui donne toute la profondeur au plat.
4. Cuisson des pâtes
Pendant ce temps, faites cuire les tortiglioni dans un grand faitout d’eau bouillante salée, en respectant le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils restent al dente, c’est-à-dire fermes sous la dent.
5. Ajout du mascarpone
Hors du feu, incorporez le mascarpone dans la sauce à l’agneau et mélangez doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse et onctueuse, sans faire bouillir pour ne pas le faire tourner.
6. Assemblage final
Égouttez les pâtes et mélangez-les directement dans la sauteuse avec la sauce, en veillant à bien napper chaque tortiglioni. Parsemez de parmesan râpé avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de l’aubergine, salez-la légèrement avant cuisson et laissez-la dégorger 15 minutes sur du papier absorbant : elle rendra ainsi son excès d’eau et se dorera bien mieux à la cuisson, sans devenir spongieuse.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano d’Abruzzo accompagnera parfaitement ce plat, grâce à ses tanins souples qui s’harmonisent avec la richesse de l’agneau et l’onctuosité du mascarpone.
L’info en plus
Le tortiglioni, avec ses rainures caractéristiques, est une variété de pâtes italiennes originaire de Campanie, conçue pour retenir généreusement les sauces épaisses. L’association agneau et aubergine évoque les cuisines du sud de l’Italie et du bassin méditerranéen, où ce duo est traditionnellement sublimé dans des plats mijotés.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Servez ce tortiglioni bien chaud dans une assiette creuse italienne pour conserver la chaleur et la sauce généreuse. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan en finition apporteront une touche gourmande et visuelle. Pour une présentation conviviale, un grand plat de service en céramique posé au centre de la table invitera chacun à se servir généreusement.
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