20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est équilibré mais énergétique.
Protéines : Il offre un apport élevé en protéines grâce aux palourdes.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, principalement due aux palourdes.
À consommer plutôt occasionnellement dû à sa teneur en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
125 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 4.3 g
Par portion (4 parts)
506 kcal
Prot. 41.1 g —
Gluc. 41.2 g —
Lip. 17.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 125 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des palourdes
Déposez les palourdes dans un grand bol d’eau salée pour les débarrasser de leurs impuretés, pendant environ 30 minutes. Rincez-les ensuite abondamment à l’eau claire.
2. Cuisson des pâtes
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les spaghetti al dente selon les instructions du paquet, généralement 8 à 10 minutes.
3. Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
4. Cuisson des palourdes
Ajoutez les palourdes dans la cocotte avec l’ail. Versez le vin blanc sec et couvrez la cocotte. Laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent, cela prend environ 4 à 5 minutes.
5. Assemblage du plat
Égouttez les spaghetti en réservant un peu d’eau de cuisson. Incorporez-les aux palourdes avec le persil haché. Ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson pour lier le tout.
6. Assaisonnement
Salez et poivrez à votre goût avant de servir les spaghetti bien chauds.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites mariner les palourdes quelques heures avec une tranche de citron et quelques branches de thym avant de les cuire.
Vin blanc
Accompagnez ce plat de spaghetti alle vongole d’un bon vin blanc sec comme un Vermentino ou un Fiano pour souligner les notes marines et herbacées du plat.
L’info en plus
Ce plat traditionnel de Naples, souvent servi lors des fêtes de fin d’année, est un symbole de l’hospitalité italienne. Les palourdes sont prisées pour leur fraîcheur et leur goût délicat qui s’accorde parfaitement avec les pâtes.
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Comment servir
Disposez les spaghetti allégés des palourdes dans des assiettes creuses en terre cuite, accompagnées de pincettes de cuisine et de fourchettes à deux dents longues pour la dégustation.
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