Envie de réconfort et d’originalité dans votre assiette ? Laissez-vous séduire par cette recette gourmande de risotto aux patates douces agrémenté du fondant du fromage Taleggio. Un plat riche en saveurs qui saura égayer vos papilles.
20 minutes
45 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place: épluchez et coupez les patates douces en dés. Hachez finement l’échalote et les gousses d’ail.
Étape 2
Suer: dans la sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans laisser colorer.
Étape 3
Dorer: incorporez les dés de patate douce et laissez-les prendre une légère couleur pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
Étape 4
Nacrer le riz: ajoutez le riz arborio; remuez jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés d’huile et deviennent translucides, c’est le signe qu’ils sont nacrés.
Étape 5
Déglacer: versez le vin blanc sec; laissez-le s’évaporer complètement tout en remuant.
Étape 6
Cuisson du risotto: ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud, louche après louche, attendez que chaque ajout soit absorbé avant d’en remettre. Continuez ainsi pendant environ 18-20 minutes: le riz doit être crémeux mais encore al dente.
Étape 7
Mantecare: retirez la sauteuse du feu et incorporez le beurre coupé en dés et des morceaux de Taleggio, salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour que le fromage fonde parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus savoureux, vous pouvez torréfier légèrement les grains de riz avant de les nacrer: cela intensifiera leur goût.
Accord mets-vin
Un Chardonnay, avec son caractère à la fois fruité et boisé, se mariera parfaitement avec la douceur des patates douces et l’onctuosité du Taleggio.
L’info en plus
Risotto : plat originaire du nord de l’Italie où le riz est cuit à feu doux jusqu’à obtenir une texture crémeuse caractéristique.
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Présentation
Servez ce délicieux risotto dans des assiettes creuses préchauffées pour maintenir votre plat bien au chaud. Un peu de persil haché sur le dessus apportera couleur et fraîcheur juste avant de servir.
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