Recette de risotto aux fleurs de courgette et ricotta

Recette de risotto aux fleurs de courgette et ricotta

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cuisine recettes - Promotion standard

Laissez-vous transporter en Italie avec cette recette de risotto aux fleurs de courgette et ricotta, un plat raffiné et délicat qui associe la douceur des fleurs de courgette à la fraîcheur de la ricotta. Une recette pleine de couleur et de saveur pour ravir vos papilles et celles de vos convives !

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
320 grammes de riz arborio
12 fleurs de courgette
250 grammes de ricotta
1 oignon blanc
150 ml de vin blanc sec
1, 5 litres de bouillon de légumes
huile d’olive extra vierge
100 grammes de parmesan râpé
beurre
sel fin
poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

casserole large à fond épais
cuillère en bois ou spatule

Préparation

Étape 1

Mise en place: commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Soffritto: hachez finement l’oignon blanc. Dans une casserole, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais pas coloré.

Étape 3

Toaster le riz: ajoutez le riz arborio au soffritto et remuez pendant quelques minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs sans prendre couleur (*toaster* signifie faire revenir doucement le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide).

Étape 4

Déglacer: versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant. Cette étape va apporter une nuance aromatique au risotto.

Étape 5

Cuisson du risotto: mouillez progressivement avec le bouillon chaud, louche après louche, tout en remuant régulièrement. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter.

Étape 6

Nettoyage des fleurs: pendant la cuisson du risotto, préparez délicatement les fleurs de courgette en retirant les pistils et en coupant la base. Les laver doucement sous l’eau froide puis les sécher.

Étape 7

Intégration des fleurs: quand le risotto est presque prêt, incorporez les fleurs de courgette pour qu’elles cuisent légèrement sans perdre leur texture ni leur goût.

Étape 8

Mantecare: hors du feu, ajoutez le beurre et la ricotta émiettée au risotto ainsi que le parmesan. Mélangez vigoureusement pour lier l’ensemble (la technique *mantecare* consiste à rendre le risotto crémeux grâce à l’ajout final de matière grasse). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Gabin Bijoureaux

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des fleurs de courgettes mâles, elles sont plus grandes et parfaites pour décorer votre plat avant servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat sophistiqué, privilégiez un vin blanc italien tel qu’un Verdicchio ou un Orvieto qui soulignera la finesse des ingrédients sans dominer leurs saveurs.

L’info en plus

Un peu d’histoire…

Le risotto est un pilier de la gastronomie italienne dont les origines remontent au nord du pays, particulièrement en Lombardie où le riz abonde grâce aux conditions idéales offertes par cette région.

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Présentation du plat

Servez ce délicieux risotto dans une belle assiette creuse préchauffée qui gardera votre préparation bien chaude. Décorez avec une fleur de courgette entière sur le dessus pour un effet visuel élégant. Un simple fourchette suffit pour apprécier pleinement sa consistance onctueuse.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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