Recette de risotto aux fleurs de courgette et ricotta

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mise en place: commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.

Étape 2

Soffritto: hachez finement l’oignon blanc. Dans une casserole, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide mais pas coloré.

Étape 3

Toaster le riz: ajoutez le riz arborio au soffritto et remuez pendant quelques minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs sans prendre couleur (*toaster* signifie faire revenir doucement le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide).

Étape 4

Déglacer: versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant. Cette étape va apporter une nuance aromatique au risotto.

Étape 5

Cuisson du risotto: mouillez progressivement avec le bouillon chaud, louche après louche, tout en remuant régulièrement. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant d’en rajouter.

Étape 6

Nettoyage des fleurs: pendant la cuisson du risotto, préparez délicatement les fleurs de courgette en retirant les pistils et en coupant la base. Les laver doucement sous l’eau froide puis les sécher.

Étape 7

Intégration des fleurs: quand le risotto est presque prêt, incorporez les fleurs de courgette pour qu’elles cuisent légèrement sans perdre leur texture ni leur goût.

Étape 8

Mantecare: hors du feu, ajoutez le beurre et la ricotta émiettée au risotto ainsi que le parmesan. Mélangez vigoureusement pour lier l’ensemble (la technique *mantecare* consiste à rendre le risotto crémeux grâce à l’ajout final de matière grasse). Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à utiliser des fleurs de courgettes mâles, elles sont plus grandes et parfaites pour décorer votre plat avant servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat sophistiqué, privilégiez un vin blanc italien tel qu’un Verdicchio ou un Orvieto qui soulignera la finesse des ingrédients sans dominer leurs saveurs.