Le risotto, ce plat italien crémeux à souhait, est devenu un incontournable de la cuisine contemporaine. Aujourd’hui, nous allons lui donner une touche de fraîcheur printanière avec des courgettes et un zeste d’exotisme grâce au safran, l’épice dorée qui transforme les plats simples en mets raffinés.
20 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du bouillon : dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de légumes et maintenez-le au chaud. Incorporez la pincée de safran pour qu’il infuse.
Étape 2
Sofritto (base aromatique du risotto) : émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Étape 3
Tostatura (torréfaction du riz) : ajoutez le riz dans la poêle et remuez pendant quelques minutes jusqu’à ce que les grains deviennent nacrés.
Étape 4
Déglacer (ajouter un liquide afin de récupérer les sucs de cuisson): versez le vin blanc sur le riz et remuez jusqu’à complète absorption.
Étape 5
Cuisson: intégrez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment. Attendre chaque fois que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
Étape 6
Parallèlement, coupez les courgettes en dés et faites-les sauter rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez légèrement.
Étape 7
Lorsque le riz est presque cuit (al dente), incorporez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant encore quelques minutes.
Étape 8
Retirez du feu et ajoutez le beurre et le parmesan. Remuez bien pour obtenir un risotto onctueux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour assurer l’onctuosité du risotto, ne quittez pas votre poste ! La clé réside dans le remuage constant qui permet au riz de libérer son amidon.
Accord Met & Vin
Pour sublimer ce plat délicat, optez pour un vin blanc tel qu’un Verdicchio des Marches ou un Chardonnay léger mais bien équilibré.
L’info en plus
Cette recette est non seulement savoureuse mais aussi saine. Les courgettes apportent une bonne dose de vitamines tandis que le safran possède des propriétés anti-oxydantes reconnues.
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Présentation du Plat
Servez chaud directement après la cuisson dans des assiettes creuses préchauffées. Pour une touche élégante, vous pouvez décorer avec quelques brins de persil frais ou des copeaux de parmesan.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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