Aujourd’hui, je vous invite à découvrir les secrets d’un plat crémeux et réconfortant : le risotto aux cèpes. Ce mets italien, éminemment savoureux, se marie parfaitement avec l’arôme boisé des champignons. Que vous soyez novice ou amateur éclairé, suivez ces étapes simples pour réussir votre risotto comme un chef.
30 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par réhydrater les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 minutes.
Étape 2
2. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau (appuyez fermement sur la gousse avec le plat du couteau pour la peler plus facilement).
Étape 3
3. Dans une grande poêle à bord haut ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
4. Ajoutez le riz et faites-le ‘nacrer’ (faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide avant d’ajouter du liquide). Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Étape 5
5. Incorporez peu à peu le bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement. Veillez à ajouter le liquide suivant seulement lorsque le précédent est presque entièrement absorbé.
Étape 6
6. Après avoir incorporé la moitié du bouillon, ajoutez les cèpes égouttés.
Étape 7
7. Continuez à cuire en ajoutant progressivement le reste du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente (ferme mais agréable à mâcher). Cette étape prendra environ 18-20 minutes selon la variété de votre riz.
Étape 8
8. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour donner au risotto son onctuosité caractéristique. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur des cèpes, utilisez de l’eau de trempage filtrée pour diluer votre bouillon.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat raffiné, choisissez un vin blanc tel qu’un Chardonnay aux notes boisées qui complémentera harmonieusement les arômes des cèpes.
L’info en plus
En savoir plus
Ce risotto aux cèpes puise ses origines dans la cuisine italienne où il est traditionnellement servi comme ‘primo piatto’, soit avant le plat principal. C’est une préparation qui demande de la patience et une attention constante pour atteindre sa texture crémeuse légendaire. Les cèpes, quant à eux, sont appréciés pour leur goût prononcé qui rappelle celui du sous-bois après la pluie.
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Présentation
Servez votre risotto bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Pour une touche finale élégante, parsemez un peu de parmesan fraîchement râpé et quelques brins de persil frais finement hachés. L’utilisation d’une cuillère est recommandée pour apprécier pleinement sa texture veloutée
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