Recette de risotto aux cèpes

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par réhydrater les cèpes séchés dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 minutes.

Étape 2

2. Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon. Écrasez les gousses d’ail avec la lame d’un couteau (appuyez fermement sur la gousse avec le plat du couteau pour la peler plus facilement).

Étape 3

3. Dans une grande poêle à bord haut ou une sauteuse, faites revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Étape 4

4. Ajoutez le riz et faites-le ‘nacrer’ (faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide avant d’ajouter du liquide). Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer.

Étape 5

5. Incorporez peu à peu le bouillon de légumes chaud en remuant régulièrement. Veillez à ajouter le liquide suivant seulement lorsque le précédent est presque entièrement absorbé.

Étape 6

6. Après avoir incorporé la moitié du bouillon, ajoutez les cèpes égouttés.

Étape 7

7. Continuez à cuire en ajoutant progressivement le reste du bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente (ferme mais agréable à mâcher). Cette étape prendra environ 18-20 minutes selon la variété de votre riz.

Étape 8

8. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour donner au risotto son onctuosité caractéristique. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur des cèpes, utilisez de l’eau de trempage filtrée pour diluer votre bouillon.

Accord mets-vins

Pour accompagner ce plat raffiné, choisissez un vin blanc tel qu’un Chardonnay aux notes boisées qui complémentera harmonieusement les arômes des cèpes.