Le risotto au potiron est un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’automne ou d’hiver. Alliant la douceur du potiron à la texture crémeuse du risotto, cette recette saura séduire vos convives avec son goût riche et sa belle couleur orangée. Suivez le guide pour maîtriser l’art du risotto !
20 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer: couper finement. Commencez par émincer l’oignon et couper le potiron en cubes.
Étape 2
Faire revenir: sauter rapidement des aliments à feu vif dans un peu de matière grasse. Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 3
Nacrer: enrober légèrement les grains de riz d’une matière grasse avant cuisson afin de les rendre brillants. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant quelques minutes.
Étape 4
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Étape 5
Mouiller: ajouter un liquide pour cuire ou déglacer. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant constamment, pour que le riz absorbe tout le liquide avant chaque nouvel ajout: c’est cela, mouiller votre risotto !
Étape 6
À mi-cuisson, incorporez les cubes de potiron.
Étape 7
Une fois tout le liquide absorbé et que le riz est al dente – tendre mais encore ferme à la morsure – retirez du feu.
Étape 8
Mantecare: incorporer du beurre froid en petits morceaux ou du fromage frais en fin de cuisson pour donner onctuosité et brillance. Mantecare votre risotto avec le beurre et le parmesan.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, n’hésitez pas à préparer votre bouillon maison: plus savoureux, il donnera une profondeur incroyable à votre risotto.
Accord met vin
Pour accompagner ce délicieux risotto au potiron, optez pour un vin blanc tel qu’un Chardonnay aux arômes boisés qui complètera merveilleusement les saveurs automnales du plat.
L’info en plus
Risotto : origine et secrets
Ce mets traditionnel italien tire ses racines de la région nord de l’Italie où la culture du riz est prépondérante. L’utilisation d’un bon bouillon chaud est essentiel pour libérer l’amidon du riz arborio, lui conférant ainsi sa texture caractéristique crémeuse sans être liquide.
Présenter avec panache
Servez votre risotto bien chaud directement après l’avoir mantecato. Utilisez des assiettes creuses préchauffées et ajoutez une touche finale avec un peu de parmesan fraîchement râpé ou quelques feuilles de basilic frais si vous le souhaitez.
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