Découvrez comment sublimer votre table avec un plat d’exception : le risotto à la truffe noire. Véritable joyau de la gastronomie, ce met délicat saura ravir vos papilles et celles de vos convives. Suivez pas à pas cette recette pour un résultat digne des plus grands chefs.
20 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du bouillon: portez à ébullition le litre de bouillon de légumes dans une casserole. Gardez-le frémissant sur feu doux tout au long de la préparation.
Étape 2
Sofritto: hachez finement les échalotes et l’ail. Dans une autre casserole, faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les brûler.
Étape 3
Toasting: ajoutez le riz dans la casserole (le toasting consiste à faire nacrer le riz jusqu’à ce qu’il soit légèrement translucide) et remuez pendant quelques minutes pour bien imprégner le riz des saveurs.
Étape 4
Déglacer au vin blanc: versez le vin blanc sec sur le riz (déglacer permet de récupérer les sucs de cuisson grâce à l’acidité du vin qui apporte aussi du goût). Remuez jusqu’à évaporation complète.
Étape 5
Cuisson incorporante: ajoutez progressivement le bouillon chaud, louche après louche, en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé par le riz avant d’en rajouter (la cuisson incorporante permet au riz de libérer son amidon et donc sa crémosité).
Étape 6
Mantecatura: lorsque le risotto est al dente – tendre mais encore ferme -, incorporez-y hors du feu la truffe préalablement hachée ou râpée ainsi que le beurre et le parmesan (la mantecatura consiste à lier tous les ingrédients pour obtenir un résultat onctueux), ajoutez sel et poivre selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour magnifier la saveur de votre risotto, choisissez une truffe noire fraîche si possible, sinon optez pour des produits à base de truffe tels que huiles ou carpaccios.
Accords mets vins
L’alliance parfaire pour ce risotto somptueux serait un vin blanc comme un Chardonnay aux notes boisées qui complètera divinement les arômes prononcés de la truffe.
L’info en plus
En savoir plus sur le Risotto
Originaire du nord de l’Italie, le risotto se décline en multiples variantes mais reste toujours fidèle à sa technique particulière qui lui confère sa texture crémeuse caractéristique. La clé réside dans la qualité du riz utilisé et dans la patience durant l’ajout progressif du bouillon.
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Présentation adéquate
Servez immédiatement après cuisson dans des assiettes creuses préchauffées, en décorant avec quelques copeaux fins de truffe ou une petite quantité râpée restante pour accentuer visuellement comme gustativement l’exclusivité du plat.
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