Recette de rigatoni au ragù bianco

Recette de rigatoni au ragù bianco

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Aujourd’hui, laissez-vous séduire par la richesse d’un ragù bianco, une sauce italienne blanche onctueuse et pleine de saveurs, accompagnant à merveille les rigatoni. Cette recette est un petit trésor culinaire qui réchauffera vos soirées en famille ou entre amis. Partons ensemble à la découverte des secrets de sa préparation.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de rigatoni
300 grammes de porc haché
300 grammes de veau haché
2 carottes
2 céleri branche
1 oignon blanc
2 gousses de ail
120 millilitres de vin blanc sec
500 millilitres de bouillon de volaille
100 grammes de crème épaisse
50 grammes de parmesan râpé
huile d’olive extra-vierge
sel fin
poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

grande casserole
planche à découper
couteau bien aiguisé
cuillère en bois

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : Pelez et ciselez (coupez en petits dés) finement l’oignon et les gousses d’ail. Épluchez également les carottes et coupez-les en dés tout comme le céleri.

Étape 2

Réalisation du soffritto : Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, sans coloration.

Étape 3

Cuisson des viandes : Ajoutez le porc haché et le veau dans la casserole. Remuez régulièrement pour faire cuire la viande uniformément jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

Étape 4

Déglaçage au vin blanc : Versez le vin blanc sur la préparation et laissez réduire (laisser s’évaporer le liquide pour concentrer les saveurs). Une fois le liquide presque entièrement évaporé, versez le bouillon de volaille.

Étape 5

Mijotage : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Surveillez régulièrement pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole.

Étape 6

Ajout de crème : Introduisez la crème épaisse dans votre sauce ragù bianco. Mélangez délicatement pour lier tous les ingrédients. Salez et poivrez à votre convenance.

Étape 7

Cuisson des pâtes : Pendant que votre sauce mijote, faites cuire les rigatoni dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet pour qu’ils soient al dente (ferme sous la dent). Égouttez-les ensuite.

Étape 8

Mélange final : Incorporez délicatement les rigatoni dans votre sauce ragù bianco pour bien enrober chaque pâte.

Gabin Bijoureaux

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à préparer votre ragù bianco à l’avance ; il sera encore plus savoureux réchauffé. Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour détendre votre sauce si nécessaire lors du mélange final.

Accord mets-vins

Pour accompagner ce plat généreux et riche en goût, optez pour un vin rouge léger et fruité tel qu’un Valpolicella Classico qui saura complimenter sans écraser les saveurs subtiles du ragù bianco.

L’info en plus

Ragù bianco, traduit littéralement par ‘ragù blanc’, se différencie de son cousin le ragù classique par l’absence de tomate. Ce qui permet une appréciation différente des saveurs de viande sublimées par un fond crémeux.

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Présentation du plat

Servez vos rigatoni au ragù bianco dans une assiette creuse préchauffée ou un bol élégant qui retient chaleur et arômes. Parsemez chaque portion avec un peu de parmesan fraîchement râpé avant de servir chaud.

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