Découvrez les saveurs délicates de la saison avec cette recette raffinée de raviolis aux asperges, une alliance parfaite entre la douceur des asperges et l’onctuosité d’une farce maison. Suivez ces étapes simples pour ravir vos convives avec un plat aussi élégant que savoureux.
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte: dans un saladier, versez la farine et formez un puits. Ajoutez-y deux œufs et un peu de sel. Malaxez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Laissez-la reposer.
Étape 2
Cuisez les asperges: éliminez le bout dur des asperges, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent être tendres mais encore fermes. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur.
Étape 3
Confectionnez la farce: mélangez la ricotta avec l’œuf restant, le parmesan, du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Étape 4
Réalisez les raviolis: étendez la pâte finement (avec une machine à pâte ou un rouleau), découpez des cercles, déposez au centre de chaque cercle un peu de farce puis quelques morceaux d’asperge coupés. Humidifiez les bords avec un peu d’eau, pliez en deux et pressez bien pour sceller.
Étape 5
Cuisez les raviolis: plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant environ 4 minutes. Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface.
Étape 6
Dressez & Servez: égouttez les raviolis avec précaution et servez chauds avec un filet d’huile d’olive ou une sauce au beurre.
Mon astuce de chef
Pour rendre votre pâte plus élastique et facile à travailler, laissez-la reposer enveloppée dans du film alimentaire pendant au moins 30 minutes.
Accord vins
Pour accompagner vos raviolis aux asperges, optez pour un vin blanc sec mais aromatique comme un Sauvignon Blanc ou encore mieux, un vin italien tel qu’un Verdicchio qui complimentera parfaitement ce plat.
L’info en plus
Les raviolis, symbole de la cuisine italienne, se parent ici des teintes printanières des asperges. Ce légume fin connu pour sa texture tendre et son goût subtil apporte fraîcheur et légèreté à votre assiette.
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Conseils de présentation
Servez vos raviolis sur des assiettes plates préchauffées pour maintenir votre plat au chaud plus longtemps. Un simple nappage avec une sauce au beurre clarifié agrémentée d’herbes fraîches fera ressortir le caractère fondant des raviolis tout en préservant leurs saveurs délicates.
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