Recette de pizza tomates, feta et basilic

Sur les étals des marchés comme dans les cuisines des grandes tables italiennes, un trio ne cesse de faire l’unanimité : la tomate, la feta et le basilic. Ce mariage méditerranéen, aussi simple que redoutablement efficace, trouve dans la pizza son terrain d’expression le plus généreux. Enquête gourmande sur une recette qui réconcilie tradition et gourmandise du quotidien.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans un saladier ou la cuve du robot pâtissier (appareil électrique qui pétrit la pâte à la place de vos mains), mélange la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoute l’eau tiède petit à petit puis l’huile d’olive. Pétris pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et élastique. C’est un peu comme malaxer de la pâte à modeler, mais en plus délicieux !

2. Laisser lever

Forme une boule, place-la dans un saladier fariné, couvre d’un torchon propre et laisse reposer 1 heure près d’une source de chaleur douce. La pâte doit doubler de volume : c’est la magie de la levure qui travaille.

3. Préparer la garniture

Pendant ce temps, égoutte la feta et coupe-la en petits cubes. Dénoyaute les olives si besoin et coupe-les en rondelles.

4. Étaler la pâte

Préchauffe le four à 240°C avec la pierre à pizza à l’intérieur si tu en possèdes une (elle permet d’obtenir une cuisson croustillante comme chez le pizzaïolo). Étale la pâte sur un plan fariné avec le rouleau à pâtisserie, en un cercle ou un rectangle selon ton envie.

5. Garnir la pizza

Répartis le coulis de tomate uniformément, saupoudre d’origan, puis dispose les cubes de feta et les olives noires. Termine par un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

6. Cuire

Enfourne 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants. Surveille attentivement, chaque four a son propre caractère !

7. Dresser

À la sortie du four, parsème généreusement de basilic séché. Laisse reposer 2 minutes avant de découper : cela permet aux saveurs de bien se stabiliser.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus digeste et savoureuse, prépare-la la veille et laisse-la lever lentement au réfrigérateur toute une nuit : la fermentation lente développe des arômes incomparables et une mie plus alvéolée.

Accord mets et vin

Cette pizza méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et vif comme un Vermentino de Corse ou un Vinho Verde portugais. Leur fraîcheur acidulée tranche joliment avec le sel de la feta et la douceur de la tomate. Pour les amateurs de rouge léger, un Chianti jeune fera également très bel effet.

L’info en plus

La combinaison tomate-feta-basilic puise ses racines dans la cuisine grecque, où ce trio compose traditionnellement la célèbre salade horiatiki. Importée dans l’univers de la pizza italienne, cette association méditerranéenne illustre parfaitement le dialogue culinaire entre la Grèce et l’Italie, deux nations bordant la même mer nourricière.

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Comment présenter cette pizza méditerranéenne

Sers cette pizza tiède, tout juste sortie du four, sur une planche à pizza en bois pour un rendu authentique et convivial digne d’une trattoria italienne. Découpe-la en parts régulières avec une roulette à pizza et propose un filet d’huile d’olive supplémentaire à table pour les gourmands. Quelques feuilles de basilic frais en décoration finale apporteront couleur et parfum à l’ensemble.

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