Les pâtes à la parmigiana : un classique de la cuisine italienne qui s’invite dans votre assiette avec générosité et caractère. Ce plat, né dans le sud de l’Italie, marie la douceur de l’aubergine fondante, la richesse de la sauce tomate et le caractère affirmé du parmesan. Un trio gagnant qui fait l’unanimité à table, des plus petits aux plus grands. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier, et laissez-vous guider pas à pas vers un résultat digne d’une trattoria italienne !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de pâtes à la parmigiana est un plat énergétique et riche, typique de la cuisine italienne généreuse, avec une teneur élevée en graisses et en calories.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au parmesan, à la mozzarella et aux pâtes, fournissant environ 8, 4 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 63 g pour 100 g), principalement due à la passata, au parmesan et à la mozzarella.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce tomate
Dans une sauteuse chauffée à feu moyen, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail en poudre et laissez-le revenir 30 secondes en remuant. Versez ensuite la passata (sauce tomate liquide obtenue par filtration de tomates fraîches) et le concentré de tomate. Incorporez le basilic séché, l’origan et une pincée de piment de Cayenne. Salez, poivrez, puis laissez mijoter (cuire doucement à feu doux avec de légers frémissements) pendant 15 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir légèrement et devenir bien parfumée. C’est une étape clé : une bonne sauce, c’est la base d’un grand plat !
2. Incorporer les aubergines
Égouttez les aubergines en conserve à l’huile d’olive et coupez-les grossièrement en morceaux si elles ne le sont pas déjà. Ajoutez-les directement dans la sauce tomate en cours de cuisson. Mélangez délicatement et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Les aubergines vont s’imprégner (absorber les saveurs) de la sauce et devenir encore plus fondantes. Ne les écrasez pas trop : on aime les retrouver en morceaux dans le plat !
3. Cuire les pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (état de l’eau qui bout à gros bouillons). Plongez-y les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Pourquoi ? Parce qu’elles vont continuer à cuire au four ! On appelle cela la cuisson al dente (en italien : « à la dent », les pâtes sont encore légèrement fermes sous la dent). Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
4. Assembler le gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7). Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate aux aubergines pour éviter que les pâtes n’attachent au fond. Ajoutez les pâtes égouttées, puis versez le reste de la sauce par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober (recouvrir uniformément) chaque pâte de sauce. Égouttez la mozzarella di bufala et déposez-la en morceaux sur le dessus. Terminez par une généreuse couche de parmesan râpé. Soyez généreux ! C’est lui qui va former cette belle croûte dorée irrésistible.
5. Gratiner au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 minutes. Les 5 dernières minutes, passez en mode gril si votre four le permet, pour obtenir une belle croûte dorée et légèrement croustillante sur le dessus. Surveillez bien : le parmesan dore vite ! Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et au gratin de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une petite pincée de sucre en poudre dans la sauce tomate en début de cuisson. Cela permet d’atténuer l’acidité naturelle de la tomate sans la masquer. C’est un secret de grand-mère italien que les chefs utilisent encore aujourd’hui ! De plus, si vous souhaitez un gratin encore plus fondant, ajoutez une fine couche de béchamel (sauce blanche à base de beurre, farine et lait) entre les pâtes et la mozzarella.
Accords mets et vins
Ce plat généreux et savoureux appelle un vin rouge italien structuré mais pas trop puissant. Optez pour un Chianti Classico (vin rouge toscan à base de sangiovese) ou un Montepulciano d’Abruzzo, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges qui s’harmonisent parfaitement avec la sauce tomate et le parmesan. Pour les amateurs de vin blanc, un Vermentino di Sardegna sec et légèrement minéral peut également surprendre agréablement. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale à base de citron sicilien sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La parmigiana : une histoire italienne passionnée
La parmigiana est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du sud de l’Italie, particulièrement associé à la Sicile, à la Campanie et à la Calabre. Son nom prête à débat : certains historiens le rattachent à Parme et à son célèbre parmesan, d’autres à un mot sicilien désignant les persiennes en bois dont la disposition rappellerait les couches superposées du plat. Traditionnellement préparée avec des aubergines frites en couches successives, cette recette a évolué au fil du temps pour s’adapter aux cuisines du monde entier. La version aux pâtes que vous venez de réaliser est une interprétation moderne et conviviale, idéale pour un repas en famille ou entre amis.
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CASSEGRAIN - Aubergines Cuisinées à la Provençale - Aubergines & Tomates, Huile d'Olive Vierge Extra 1%, Basilic - Sans Additif - Nutri-Score A - Emballage 100% Recyclable - 375 g (Lot de 3)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack AUBERGINES CUISINEES A LA PROVENCALE : Découvrez nos délicieuses aubergines Cassegrain en conserve. Nous cuisinons pour vous les légumes du soleil dans nos chaudrons. LEGUMES DU SOLEIL GOURMANDS : Savourez nos aubergines gorgées de soleil, préparées dans une sauce tomate onctueuse. Leur texture compotée et la douceur des oignons feront vibrer vos papilles. RECETTE SIMPLE SANS ADDITIF : Pour plus de saveurs, nos aubergines en conserve sont délicieusement compotées avec un trait d'huile d'olive vierge extra, du basilic et un soupçon d'ail. ENGAGEMENT DURABLE : Nous nous engageons pour l'environnement en cultivant nos légumes en saison et dans les terroirs les plus adaptés. Nous collaborons avec des agriculteurs au savoir-faire reconnu ! IDEES DE DEGUSTATION : Réchauffez nos aubergines à feu doux et incorporez-les à votre assiette de riz ou savourez-les sur une tartine de fromage frais. Chaudes ou froides, c'est un régal !10,11 €9,15 €-9%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les pâtes à la parmigiana ?
Servez ce gratin directement dans le plat à gratin en céramique posé au centre de la table : c’est le charme du style familial à l’italienne ! Pour les portions individuelles, utilisez des assiettes creuses à bords larges, typiques de la vaisselle italienne, qui permettent de contenir la sauce sans débordement. Déposez une belle portion généreuse à l’aide d’une grande cuillère de service. Ajoutez quelques feuilles de basilic séché sur le dessus pour la touche visuelle. Accompagnez d’un petit bol de parmesan râpé supplémentaire posé sur la table pour que chacun se serve à sa convenance. Des couverts classiques suffisent : fourchette et couteau de table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
MALACASA Série BAKE, 4 Pièces Moule à Soufflé avec Poignées, 670ml Plats à Gratin Individuel, Plats à Four en Céramique pour Brûlée, Quiché, Tarte, Pasta-20.7cm, Ovale(Blanc)La Taille Idéale – Dimensions (L x l x H) : 25,8 x 13,5 x 4,5 cm (poignées comprises). Notre plats à four en céramique de 25,7 x 12,7 cm offre suffisamment d'espace pour cuire des brownies, des lasagnes, des gratins, des rôtis ou des plats au four. Avec une profondeur intérieure de 4,5 cm permettant de cuire plusieurs couches, cette grande taille vous permet de préparer de délicieux plats pour les réunions de famille, les fêtes ou toute autre occasion. Une Cuisson plus Saine – Notre plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité et sans plomb. Il est doté de parois plus épaisses pour une meilleure rétention de la chaleur et une cuisson uniforme tout au long de la cuisson. Il résiste aux températures élevées et est suffisamment robuste pour être utilisé dans les fours, les micro-ondes et les réfrigérateurs, ce qui en fait un choix polyvalent et durable pour la cuisson. Double Poignée Pratique – Les poignées latérales avec motif rayé assurent une prise ferme pendant le transport et facilitent le retrait du plat de cuisson du four. Son beau design vous permet de transporter le plat à gratin du four à la table. Cuisson Uniforme et Revêtement Antiadhésif - la surface lisse empêche les taches de rester ou d'adhérer facilement, ce qui rend le nettoyage très facile et la cuisson uniforme. Vous pouvez utiliser ce plat à gratin pour cuisiner tout ce que vous aimez. Le Cadeau Idéal - Que vous recherchiez un cadeau de mariage sophistiqué, un cadeau de bon goût pour Noël, le Nouvel An ou une pendaison de crémaillère, ou encore un plaisir pour les vacances, notre plat à gratin est un choix merveilleux qui ravira tous les gourmets et les amateurs de cuisine.36,67 €34,83 €-5%
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