Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables italiennes, la chair à saucisse s’impose comme l’alliée parfaite d’un plat de pâtes réconfortant. Ce mardi soir, oublions les sauces industrielles : place à une recette généreuse, rapide et pleine de caractère, digne d’un vrai repas de reporter gourmand pressé mais exigeant.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la chair à saucisse est un plat énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en lipides et en protéines, typique de la cuisine italienne traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec 12, 65 g pour 100 g, provenant principalement de la chair à saucisse et du parmesan, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 38 g pour 100 g, due au bouillon cube, au parmesan et à la chair à saucisse ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale, à accompagner de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 363 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.9 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base savoureuse
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse haute. Émietter la chair à saucisse avec une spatule en bois et la faire dorer à feu moyen pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. C’est cette étape qui donne tout le goût au plat, alors ne bousculez pas la viande, laissez-la vraiment saisir.
2. Ajouter la sauce
Verser le coulis de tomate dans la sauteuse. Émietter le cube de bouillon de légumes directement dans la sauce, puis ajouter l’origan et le piment d’Espelette. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, à couvert, en remuant de temps en temps.
3. Cuire les pâtes
Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en gardant une texture al dente légèrement ferme sous la dent. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
4. Lier le tout en douceur
Ajouter la crème liquide dans la sauce à la viande, mélanger et laisser chauffer 2 minutes. Incorporer ensuite les pâtes égouttées directement dans la sauteuse, avec un peu d’eau de cuisson si besoin pour assouplir l’ensemble. Bien enrober chaque pâte de sauce.
5. Finaliser et dresser
Ajouter le parmesan râpé, mélanger une dernière fois, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Servir immédiatement, bien chaud, avec un peu de parmesan supplémentaire par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, réservez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter : son amidon naturel aide à lier la sauce sans avoir besoin d’ajouter de la matière grasse supplémentaire.
Accord mets et vin
Un vin rouge italien léger comme un Chianti jeune accompagnera parfaitement la richesse de la chair à saucisse et l’acidité de la tomate, sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
Ce type de plat s’inspire directement de la cuisine familiale italienne, où la chair à saucisse remplace souvent la viande hachée dans les sauces bolognaises rapides. C’est une recette de tous les jours, transmise de génération en génération dans de nombreuses familles transalpines.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Servez ces pâtes dans de larges assiettes à pâtes creuses, idéalement en céramique italienne, pour bien retenir la sauce. Ajoutez une pincée de parmesan frais et quelques feuilles de basilic sur le dessus juste avant de servir, pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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