Recette de la schiacciata : focaccia toscane authentique

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Diluez la levure dans l’eau tiède pour activer le processus de fermentation. La fermentation est une réaction biologique qui transforme les sucres en gaz et alcool, ce qui permettra à votre pâte de lever.

Étape 2

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel puis ajoutez progressivement l’eau tiède avec la levure et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et travaillez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Le pétrissage est essentiel pour développer le réseau de gluten qui donnera sa structure à la focaccia.

Étape 3

Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon humide dans un endroit tiède pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la première levée.

Étape 4

Dégazez doucement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air puis étalez-la sur une plaque huilée avec les mains ou un rouleau à pâtisserie. Laissez reposer encore pour une seconde levée pendant environ 30 minutes.

Étape 5

Préchauffez votre four à 230°C (thermostat 7-8). Avec vos doigts, formez des petits creux sur toute la surface de la pâte puis arrosez généreusement d’huile d’olive et parsemez de gros sel et romarin frais.

Étape 6

Faites cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que votre schiacciata soit dorée et croustillante. Surveillez bien car chaque four est différent !

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une focaccia moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, n’hésitez pas à vaporiser un peu d’eau dans le four lors des premières minutes de cuisson.

Accords mets vins

Un verre de Chianti ou tout autre vin rouge toscan léger sera idéal pour accompagner votre schiacciata, mettant en valeur les saveurs méditerranéennes du romarin et de l’huile d’olive.