Recette de la Pinza Triestina : pâques en Frioul-Vénétie Julienne

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Démarrer en délayant la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre pour activer le processus de fermentation.

Étape 2

Dans la terrine, verser la farine et faire un puits au centre pour y ajouter l’œuf entier, les jaunes d’œufs et le sucre restant. Commencer à mélanger doucement.

Étape 3

Incorporer progressivement le beurre ramolli coupé en dés tout en amalgamant les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 4

Ajouter ensuite lentement le mélange lait-levure à la préparation tout en pétrissant vigoureusement jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. C’est ce qu’on appelle ‘fraser’ la pâte.

Étape 5

Parfumer avec les zestes de citron et d’orange râpés ainsi qu’une pincée de sel. Si vous souhaitez, ajoutez un peu de grappa ou rhum pour rehausser les saveurs.

Étape 6

Couvrir avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Étape 7

Pétrir à nouveau brièvement puis façonner une boule que vous placerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 8

Laisser pousser encore 30 minutes sous un torchon avant d’enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure.

Mon astuce de chef

Si votre cuisine est plutôt froide, placez votre pâte près d’un radiateur ou dans le four éteint avec juste la lumière allumée : c’est suffisamment chaleureux pour faire gonfler votre Pinza Triestina.

Accords mets vins pour la Pinza Triestina

Pour accompagner cette douceur italienne, privilégiez un vin moelleux comme un Moscato ou pourquoi pas un vin légèrement frizzante tel qu’un Prosecco. Ces bulles fines mettront parfaitement en valeur les arômes agrumes du dessert.

Pour les amateurs de boissons chaudes, optez pour un thé noir léger qui complétera harmonieusement les saveurs sucrées sans les masquer.