La douceur du chocolat associée à la fraîcheur des fraises, voici une recette qui ravira les palais de toute la famille. Suivez ces instructions simples pour un dessert gourmand et élégant.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le chocolat : Pour commencer, faites fondre délicatement le chocolat noir au bain-marie. Veillez à ce que l’eau ne touche pas le récipient contenant le chocolat afin d’éviter qu’il ne brûle.
Étape 2
Préparer l’appareil à glace : Mélangez dans une casserole le lait et la moitié de la crème. Faites chauffer doucement sans bouillir. Parallèlement, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 3
Cuisson de la crème anglaise : Incorporez peu à peu le lait chaud sur les œufs sucrés tout en remuant. Remettez l’ensemble dans la casserole et chauffez doucement jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement : elle doit napper la cuillère (ne doit pas dépasser 85°C). Ajoutez ensuite le chocolat fondu.
Étape 4
Refroidissement : Verser dans un bol, ajoutez l’autre moitié de crème froide. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Étape 5
Turbinez : Une fois bien refroidie, versez votre préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de votre appareil jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Étape 6
Sorbet à la fraise : Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les afin d’obtenir un coulis. Ajoutez du jus de citron et du sucre glace, puis passez ce mélange au tamis pour retirer les gros morceaux.
Étape 7
Second turbinage : Réservez quelques heures au congélateur après avoir turbiné votre sorbet à la fraise.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un blanc d’œuf monté en neige ferme lors du dernier quart d’heure de turbinage.
Accompagnement idéal
Pour accompagner cette merveille glacée, optez pour un vin doux naturel comme un Muscat ou un Porto Blanc légèrement frais qui complètera parfaitement les notes fruitées des fraises tout en contrastant avec l’intensité du chocolat.
L’info en plus
Histoire du dessert
Les glaces au chocolat existent depuis que l’on a découvert comment combiner cacao et crème glacée, offrant une infinité de variations autour de leur texture et intensité. Le sorbet aux fruits quant à lui permet une pause rafraîchissante bienvenue entre deux cuillerées riches en chocolat.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation soignée
Servez votre glace au chocolat accompagnée d’une boule de sorbet à la fraise dans des coupes individuelles ou des bols aux lignes épurées. Une feuille de menthe ou quelques copeaux de chocolat peuvent décorer vos créations pour apporter cette touche finale élégante.
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