Recette de Fregola aux Vongole

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hachez finement les gousses d’ail et le persil.

Étape 2

Faites revenir l’ail haché dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré. Si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de piment rouge sec émietté.

Étape 3

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants.

Étape 4

Rincez abondamment les palourdes sous l’eau froide pour enlever le sable.

Étape 5

Ajoutez les palourdes dans la poêle, couvrez et cuisez jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez celles qui ne s’ouvrent pas après cuisson.

Étape 6

Cuisez la Fregola Sarda dans une casserole d’eau bouillante salée, comme des pâtes, pendant environ 10-12 minutes ou selon les instructions du paquet.

Étape 7

Mélangez la fregola égouttée avec les palourdes et leur jus de cuisson, ajoutez le bouillon chaud petit à petit tout en remuant pour obtenir une texture crémeuse.

Étape 8

Servez immédiatement, parsemé de persil haché frais.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si vos palourdes sont fraîches avant de les cuire, donnez-leur un petit coup: si elles se referment, elles sont bonnes à consommer.

Accord mets et vins

Pour sublimer ce plat riche en goût marin, optez pour un vin blanc italien tel que le Vermentino di Sardegna. Ses notes minérales et sa fraîcheur seront en parfaite harmonie avec les saveurs iodées des palourdes.