Dans les cuisines italiennes comme dans les foyers français, les pâtes au thon font partie de ces recettes express qui ne déçoivent jamais. Aujourd’hui, cap sur une version estivale et colorée : des farfalle au thon, courgettes et tomates cerises, un plat complet, savoureux et prêt en moins de trente minutes. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui mise sur des produits simples pour un résultat bluffant. Enfilez votre tablier, on y va !
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant des pâtes complètes avec une excellente source de protéines maigres du thon.
Protéines : Apport protéique très satisfaisant grâce au thon, avec environ 11 g de protéines pour 100 g de plat, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 45 g pour 100 g), principalement due au thon en conserve et aux câpres ; à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut varier selon les marques de thon et de tomates utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 214 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des pâtes
Portez à ébullition (faire chauffer un liquide jusqu’à ce qu’il bouillonne vigoureusement) une grande casserole d’eau bien salée. Comptez environ 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes, c’est la règle d’or du grand chef ! Plongez les farfalle et faites-les cuire selon les indications du paquet, en visant une texture al dente (cuisson où les pâtes restent légèrement fermes sous la dent, ni trop molles, ni trop dures). Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter : elle vous servira plus tard pour lier la sauce.
2. Préparation de la sauce
Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’ail en poudre et les flocons de piment, puis laissez revenir (faire chauffer un ingrédient dans un corps gras pour lui donner de la couleur et du goût) pendant 30 secondes. Versez les tomates cerises en conserve avec leur jus, ajoutez l’origan séché et laissez mijoter (cuire doucement à feu doux, à petits bouillons) pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez ensuite les câpres égouttées.
3. Ajout du thon
Égouttez le thon en conserve et émiettez-le grossièrement à la fourchette. Ne le mixez pas trop finement : des morceaux généreux apportent bien plus de plaisir en bouche ! Ajoutez le thon dans la poêle avec la sauce tomate et mélangez délicatement. Laissez chauffer 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient bien. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée précédemment.
4. Assemblage final
Versez les farfalle égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez énergiquement hors du feu pendant une minute : c’est ce qu’on appelle mantecare (technique italienne qui consiste à mélanger les pâtes dans la sauce pour les enrober parfaitement et créer une texture crémeuse et homogène). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement pour profiter des pâtes à leur meilleur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : choisissez un thon à l’huile d’olive de qualité, de préférence en conserve de verre ou en boîte premium. La qualité du thon change tout au résultat final ! Et si vous souhaitez une touche encore plus parfumée, ajoutez quelques feuilles de basilic séché dans la sauce en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Ce plat méditerranéen appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Picpoul de Pinet du Languedoc, deux vins à la belle acidité qui s’accordent à merveille avec le thon et les tomates. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut fera également très bien l’affaire. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée sera parfaite pour rafraîchir le palais.
L’info en plus
Les farfalle, dont le nom signifie littéralement papillons en italien, sont originaires des régions de Lombardie et d’Émilie-Romagne. Leur forme caractéristique, pincée en leur centre, permet de retenir les sauces en morceaux, ce qui en fait un format idéal pour les préparations à base de légumes ou de poisson. La recette de pâtes au thon est quant à elle l’une des plus populaires d’Italie, consommée aussi bien dans les trattorias que dans les foyers du quotidien.
Comment présenter vos farfalle au thon ?
Servez les pâtes dans de grandes assiettes creuses, idéalement en céramique blanche pour mettre en valeur les couleurs vives du plat. Disposez les farfalle en dôme au centre de l’assiette, puis ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus pour faire briller la préparation. Pour la touche finale, parsemez de quelques flocons de piment et d’une pincée d’origan. Posez les assiettes sur des sous-assiettes pour un rendu plus soigné. Utilisez de grandes fourchettes à pâtes pour faciliter la dégustation.
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