Recette de crostata au citron

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la pâte : Mélangez la farine avec le beurre coupé en morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le sucre glace, le jaune d’œuf et un zeste de citron. Formez une boule et laissez reposer au frais.

Étape 2

Étalez la pâte : Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour former un disque légèrement plus grand que votre moule.

Étape 3

Foncez le moule : Cela signifie que vous devez déposer la pâte dans le moule, appuyer délicatement pour qu’elle épouse bien les contours et retirer l’excédent sur les bords.

Étape 4

Cuisez à blanc : Piquez la base avec une fourchette et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Étape 5

Préparez l’appareil au citron : Dans un bol, mélangez les œufs entiers avec le sucre en poudre. Incorporez le jus de deux citrons ainsi que leur zeste râpé finement. Ajoutez la fécule de maïs tamisée (*la tamiser permet d’éviter les grumeaux*) et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étape 6

Verser l’appareil sur la pâte précuite et cuire : Répartissez uniformément l’appareil au citron sur la base précuite et remettez au four pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante.

Mon astuce de chef

Pour apporter du croquant à votre crostata, vous pouvez parsemer des amandes effilées sur la crème avant sa cuisson finale.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette crostata au citron, optez pour un Moscato d’Asti, vin italien doux aux notes florales qui contrastera agréablement avec l’acidité du citron.