Les Crescentine, aussi appelées Tigelle, sont de petits pains traditionnels de la région de Modène, en Italie. Cuits entre deux plaques en terre cuite ou en fonte, ils ont une saveur unique qui rappelle les repas conviviaux à l’italienne. Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer ces délicieux pains à la maison.
15 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
Étape 2
Dans un autre récipient, versez l’eau tiède (pas brûlante !), ajoutez le sucre et mélangez. Saupoudrez la levure sur l’eau et laissez-la s’activer pendant 5 minutes.
Étape 3
Versez l’eau avec la levure dans le bol contenant la farine. Ajoutez l’huile d’olive.
Étape 4
Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Étape 5
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud.
Étape 6
Une fois que la pâte a doublé de volume, formez des petites boules de la taille d’une mandarine.
Étape 7
Chauffez votre presse à tigelle (ou une poêle si vous n’en avez pas) et faites cuire chaque boule environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Mon astuce de chef
Astuce du chef: Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques ou des épices dans votre pâte pour lui donner une saveur supplémentaire. Un peu d’origan ou de thym peut faire toute la différence.
Accord met-vin
Un vin blanc italien léger comme un Verdicchio serait parfait pour accompagner ces petits pains.
L’info en plus
Crescentine, nom local en Emilie-Romagne, se réfère à leur forme originelle, celle d’un petit croissant. Tigelle, terme utilisé surtout autour de Modène et Bologne, dérive plutôt du nom des plaques de cuisson traditionnelles où on les cuit, appelées tigelle
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter les Crescentine
Servez les Crescentine encore chauds. Ils peuvent être servis avec une large gamme de garnitures : charcuterie, fromages, légumes grillés ou même confiture.