Recette d’aubergines alla parmigiana

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des aubergines: lavez vos aubergines puis coupez-les en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Salez légèrement chaque tranche et laissez-les dégorger pendant environ dix minutes. Cela permettra d’enlever l’amertume naturelle.

Étape 2

Cuisson des aubergines: dans une grande poêle, chauffez de l’huile d’olive et faites-y revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Posez-les ensuite sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse.

Étape 3

Préparation de la sauce: émincez finement l’ail et faites-le revenir dans la même poêle avec un filet d’huile. Ajoutez votre sauce tomate et laissez mijoter quelques minutes. Incorporez le basilic frais ciselé en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Étape 4

Dressage du plat: dans un plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de sauce tomate au fond. Alternez ensuite les couches avec les tranches d’aubergines, la mozzarella coupée en morceaux et une pincée de parmesan râpé entre chaque couche.

Étape 5

Cuisson au four: préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle adapté et enfournez pendant environ 25 minutes. Retirez le papier ou le couvercle et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes pour que le dessus soit bien gratiné.

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de saveurs à votre parmigiana, vous pouvez ajouter entre les couches quelques feuilles de basilic frais ou un peu d’origan séché. Cela apportera une note aromatique supplémentaire qui fera toute la différence.

Accord mets vins

Un vin rouge italien tel qu’un Chianti ou un Valpolicella s’accordera parfaitement avec l’onctuosité du fromage et la douceur des aubergines.