Recette authentique : saltimbocca à la romaine

Recette authentique : saltimbocca à la romaine

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Plongez au cœur de la culture culinaire italienne avec une recette traditionnelle délicieuse et savoureuse : le saltimbocca à la romaine. Ce plat, dont le nom signifie ‘Saute en bouche’, est un exemple parfait de l’art culinaire italien qui allie simplicité des ingrédients et raffinement des saveurs.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer vos escalopes de veau: elles doivent être fines pour cuire rapidement. Disposez chaque tranche de veau sur votre plan de travail, puis placez une tranche de prosciutto (jambon cru italien) et, enfin, une feuille de sauge. Fixez le tout avec un cure-dents.

Étape 2

Dans votre poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu’il est bien chaud, ajoutez les escalopes et faites-les dorer des deux côtés. Attention à les manipuler délicatement pour éviter que la garniture ne se défasse.

Étape 3

Une fois dorées, retirez vos escalopes de la poêle et déglacez-la avec le vin blanc sec. Le déglaçage est une technique qui consiste à verser un liquide (ici du vin blanc) dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson accrochés au fond lors de la cuisson d’une viande ou d’un poisson. Laissez réduire le vin de moitié.

Étape 4

Pour terminer, remettez vos escalopes dans la poêle avec la sauce au vin blanc et laissez mijoter quelques minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre noir moulu.

Océane Lumièrebleue

Mon astuce de chef

Astuce du chef: Pour encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé sur vos tranches de veau avant de poser le jambon cru. Et comme dirait un vrai chef italien: Buon appetito !

Un accord parfait

Pour accompagner ce plat typiquement romain, je vous recommande un vin rouge italien léger comme un Chianti.

L’info en plus

Le saltimbocca est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire de la ville de Rome. C’est un plat typique des trattorias romaines où il est généralement servi avec une garniture de légumes ou des pâtes.

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Une présentation soignée

Servez vos saltimbocca directement dans l’assiette avec le jus de cuisson. Vous pouvez accompagner ce plat d’une belle portion de spaghettis à l’ail et huile d’olive ou d’un risotto crémeux pour un repas 100% italien.

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