Les pâtes à la carbonara sont un incontournable de la cuisine italienne, un plat simple qui allie authenticité et saveurs intenses. Originaire de la région de Rome, cette recette traditionnelle met en avant quelques ingrédients minutieusement choisis pour créer un goût unique et réconfortant. Dans cet article, nous vous dévoilons les secrets d’une carbonara réussie, avec des astuces pour perfectionner ce plat chez vous.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce aux œufs et au fromage.
Sel : Ce plat est assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
267 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
594 kcal
Prot. 24.9 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 38.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du guanciale
Coupez le guanciale en petits lardons. Chauffez une poêle antiadhésive et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants. Retirez du feu et réservez.
2. Préparation de la sauce
Dans un grand bol à mélanger, cassez les œufs et ajoutez le pecorino romano râpé. Ajoutez une bonne pincée de poivre noir. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
3. Cuisson des pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Remuez de temps en temps pour ne pas qu’ils collent. Égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson.
4. Assemblage du plat
Ajoutez les pâtes chaudes dans le bol de sauce et mélangez rapidement en incorporant un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et napper les pâtes. Ajoutez le guanciale et mélangez délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, veillez à utiliser du guanciale plutôt que de la pancetta. Son goût plus prononcé et sa meilleure fondance feront toute la différence.
Accords mets et vins
Pour accompagner les pâtes à la carbonara, un vin blanc sec comme un Frascati, typique de la région romaine, rehaussera parfaitement la richesse du plat.
L’info en plus
Les pâtes à la carbonara seraient nées après la Seconde Guerre mondiale, inspirées par les ingrédients disponibles à l’époque, dans les campagnes près de Rome.
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Comment servir la carbonara
Présentez les pâtes à la carbonara dans des assiettes creuses blanches. Vous pouvez les agrémenter de quelques morceaux de guanciale croustillants sur le dessus pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
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