Recette authentique des panzerotti pugliesi

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la pâte : dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter à la farine. Puis, incorporez l’huile et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts.

Étape 2

Laissez ensuite reposer la pâte couverte d’un linge propre pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3

Pendant ce temps, concassez les tomates pelées et coupez la mozzarella en petits dés. Ciselez (découper finement avec des ciseaux ou un couteau) le basilic frais.

Étape 4

Aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée pour former des disques de taille moyenne.

Étape 5

Garnissez chaque disque d’une cuillère de tomates, quelques dés de mozzarella et du basilic.

Étape 6

Soudez les bords en repliant la pâte sur elle-même afin d’obtenir une forme demi-lunaire. Assurez-vous que les panzerotti soient bien fermés pour éviter qu’ils ne s’ouvrent lors de la cuisson.

Étape 7

Faites chauffer abondamment d’huile dans une friteuse ou une poêle profonde et faites frire les panzerotti jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Mon astuce de chef

Pour garantir que vos panzerotti soient parfaitement étanches, pressez fort sur les bords en les pinçant entre vos doigts ou avec les dents d’une fourchette.

Accord met-vin

Pour accompagner ces délices frits, optez pour un vin blanc léger et fruité comme un Falanghina ou un Fiano di Avellino, qui saura équilibrer le côté gourmand et riche du fromage fondu.