Nous allons préparer ensemble une recette traditionnelle de la cuisine sicilienne : les arancini. Ces petites boules de riz farcies puis panées et frites sont un véritable délice, à servir en apéritif ou en entrée.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par cuire le riz dans une casserole d’eau salée. Une fois cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir.
Étape 2
Pendant que le riz refroidit, préparez la sauce en faisant revenir les oignons séchés dans un peu d’huile, puis ajoutez la sauce tomate. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Étape 3
Mélangez le riz avec le Parmesan râpé. Formez des boules de riz à l’aide de la cuillère à boule de glace, en insérant un peu de sauce au milieu.
Étape 4
Une fois les boules formées, roulez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Étape 5
La technique du panage consiste à recouvrir un aliment avec de la farine, ensuite trempé dans l’œuf battu et enfin enrobé avec de la chapelure avant sa cuisson. Cette méthode donne une croûte dorée et croustillante après cuisson.
Étape 6
Faites chauffer l’huile de friture à 180°C dans votre friteuse électrique. Plongez-y les arancini par petites quantités et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour rendre ces arancini encore plus gourmands, vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de mozzarella au centre avant de fermer les boules de riz. Ils seront alors fondants à souhait !
Un classique vin blanc italien
Pour accompagner vos délicieux arancini siciliens, je vous recommande un verre d’un classique vin blanc italien comme un Vermentino ou un Soave. Leur fraîcheur et leurs notes fruitées se marieront à merveille avec le goût riche et savoureux des arancini.
L’info en plus
Ces succulents arancini sont originaires de Sicile, comme leur nom l’indique. Le mot ‘arancini’ signifie littéralement ‘petites oranges’, en référence à leur forme et à leur couleur dorée après friture qui rappellent celles des oranges. Ils sont généralement servis lors des grandes occasions ou durant les fêtes de fin d’année.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter vos arancini
Servez vos arancini dans un joli plat rond pour rappeler leur forme originale. Vous pouvez aussi les disposer sur une grande assiette, en formant une pyramide pour un effet visuel garanti. N’oubliez pas de les accompagner d’un bol de sauce tomate supplémentaire pour que chacun puisse y tremper ses boulettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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