Recette authentique de spaghetti alle vongole

Recette authentique de spaghetti alle vongole

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Plongez au coeur de la gastronomie italienne avec cette recette authentique de spaghetti alle vongole, un plat simple mais raffiné, révélant les saveurs délicates des palourdes fraîches mêlées à celles de l’ail et du persil. Un voyage culinaire en bord de mer qui ravira vos convives.

20 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de spaghetti
1 kilogramme de palourdes
4 gousses de ail
1 bouquet de persil plat
10 cl de huile d’olive extra-vierge
100 ml de vin blanc sec
piment rouge frais ou séché (facultatif)
sel et poivre

Ustensiles

grande casserole ou faitout
grande poêle avec couvercle
passoire

Préparation

Étape 1

Mettre les palourdes dans un grand récipient rempli d’eau salée pendant environ une heure pour éliminer le sable qu’elles contiennent.

Étape 2

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Laver, sécher et hacher grossièrement le persil. Si vous utilisez du piment, hachez-le également.

Étape 3

Mise en place: préparer tous ces ingrédients avant de commencer la cuisson simplifie les étapes suivantes.

Étape 4

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée pour cuire les spaghetti al dente selon les instructions sur l’emballage. Al dente signifie que la pâte doit être encore ferme sous la dent.

Étape 5

Astuce: garder une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter peut servir à ajuster la consistance de la sauce par la suite.

Étape 6

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’ail (et le piment si inclus) sans le brûler.

Étape 7

Faire revenir: chauffer légèrement pour libérer les arômes des ingrédients sans trop colorer.

Étape 8

Ajouter ensuite les palourdes bien égouttées, verser le vin blanc et couvrir immédiatement. Cuire jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes – compter environ 5 à 7 minutes.

Étape 9

Attention ! Retirer du feu toutes palourdes qui ne s’ouvrent pas; elles peuvent être nocives à la consommation.

Étape 10

Incorporer les spaghetti aux palourdes dans la poêle et mélanger délicatement avec le persil haché. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce.

Étape 11

Lier: rendre une sauce plus onctueuse en ajoutant un liquide tel que l’eau des pâtes.

Éléonore Sourisgrise

Mon astuce de chef

Pour un résultat parfait, servez immédiatement après avoir lié les spaghetti avec leur sauce aux palourdes. Les pâtes continuent à absorber la sauce même hors du feu.

Accord Mets et Vins

Pour accompagner ce plat délicat des rivages italiens, optez pour un Vermentino di Sardegna, un vin blanc italien léger et aromatique qui complète harmonieusement le goût iodé des palourdes.

L’info en plus

Ce plat typiquement méditerranéen tire ses origines des côtes napolitaines où il est traditionnellement servi lors de la vigile de Noël. ‘Vongole’, signifiant ‘palourdes’, met en lumière cet ingredient principal.

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Présentation du Plat

Servez vos spaghetti alle vongole dans une assiette creuse préchauffée pour maintenir votre plat au chaud plus longtemps. Utilisez une fourchette à pâtes pour aider au service, permettant à chaque invité de recevoir sa portion idéale, garnie d’une belle quantité de palourdes.

N’oubliez pas: un petit bol supplémentaire sur table sera apprécié par vos convives pour y déposer les coquilles vides.

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